Salteado de Cogumelos Marron com Vinho do Porto e Arroz Jasmim com Ervilhas e Ovo

Quem está cansado de cozinhar ao pequeno-almoço, almoço, lanche e jantar põe um dedo no ar! Olha eu aqui, de braço levantado e dedo esticado! :) Por estes dias de confinamento, por muito que se goste de cozinhar (e eu gosto mesmo muito, assim como de tudo o que se relaciona com o mundo da culinária e gastronomia, desde passar horas a ler livros de receitas como se fossem romances, folhear e colecionar revistas de culinária até já não haver espaço para as armazenar, ver o 24Kitchen sempre que possível, etc.!), há pouca energia para se cozinhar duas refeições por dia, preparar o pequeno-almoço e o lanche, todos os dias, sete dias por semana. Assim, tenho optado por cozinhar algumas coisas a mais, como massas ou arroz e que reutilizo, posteriormente, noutras refeições. Esta preparação facilita muito o acto de cozinhar diariamente, pois economiza tempo e poupa-me a paciência. ;)

Este salteado resulta de um arroz de ervilhas previamente cozinhado em maior quantidade ontem à noite e que me permitiu preparar rapidamente o almoço e o jantar de hoje: para o almoço, aqueci parte das sobras de arroz no micro-ondas e foi o acompanhamento de uns bifes de atum grelhados (fiz também reaproveitamento de legumes que tinha cozido ontem - hoje, salteei-os em azeite e alho e serviu de acompanhamento ao arroz e aos bifes de atum). 

Usei:

Duas chávenas de arroz jasmim cozido com ervilhas

Uma embalagem de cogumelos marron

Uma cebola pequena

Um dente de alho

Uma tira de pimento vermelho

Um ovo inteiro + uma clara de ovo

Duas colheres de sopa de azeite

Duas colheres de sopa de vinho do Porto

Uma colher de sopa de molho agridoce

Sal e pimenta preta q.b.

Coentros picados

Fiz assim:

Lavei, sequei e cortei os cogumelos em fatias. Fatiei também a cebola e laminei o alho. Aqueci o azeite numa frigideira e salteei os cogumelos, a cebola e o alho em lume alto, até os cogumelos murcharem. Adicionei o vinho do Porto, o sal e a pimenta, mexi e deixei que o vinho se evaporasse e o molho reduzisse. Adicionei as sobras de arroz, o pimento vermelho cortado em cubos e o molho agridoce. Envolvi bem e abri um espaço, no centro da frigideira, no qual coloquei o ovo e a clara. Temperei o ovo e a clara com uma pitada de sal e de pimenta e mexi o ovo até que ficasse cozinhado. Desliguei o lume, misturei o ovo com os restantes ingredientes, coloquei numa taça, polvilhei com coentros picados e servi.

Bons cozinhados, bom confinamento e fiquem em segurança!

Arroz Thai com Leite de Côco, Camarão e Açafrão

Não sei se sentem o mesmo, mas a mim o início de um novo ano dá-me sempre vontade de iniciar novos projectos e novas aventuras, sejam de pequena ou grande dimensão. E, imbuída deste espírito, não me coíbo de experimentar novas receitas, novos sabores, de provar novos ingredientes, ou, simplesmente, de experimentar diferentes combinações com os ingredientes de sempre. 

Este prato é uma mistura de todas estas sensações, e é com ele que dou as boas vindas a 2015. Que seja um ano de coisas boas e novas!

Usei:

Uma chávena de arroz thai

Uma chávena de miolo de camarão, crú e descongelado

Uma chávena de leite de côco

Uma chávena de água quente

Alguns fios de açafrão

Sal e pimenta preta q.b.

Um dente de alho

Duas colheres de sopa de óleo de côco

Uma pitada de paprica 

Um pézinho de salsa

Uma colher de chá de sumo de limão

Fiz assim:

Descasquei e piquei o dente de alho. Coloquei o óleo de côco num tacho, e levei ao lume. Juntei-lhe o alho, e deixei cozinhar até o alho amolecer. Entretanto, demolhei os fios de açafrão num pouco de água morna, e deixei repousar durante 5 minutos, até que a água adquirisse um bonito tom âmbar. Juntei o arroz ao refogado de alho, envolvi-o bem, temperei com um pouco de sal e pimenta preta moída, e reguei com o leite de côco. Mexi e envolvi bem. Adicionei a água quente, e o açafrão. Voltei a mexer, e deixei cozinhar, em lume brando, durante 15 minutos, até que o arroz cozinhasse e absorvesse todo o leite de côco e a água. No final rectifiquei os temperos e reguei com o sumo de limão. Decorei com salsa picada e uma pitada de paprica.

Gostei tanto deste arroz! Ficou muito cremoso, aromático, delicioso! A combinação do sabor ácido do limão com a doçura do côco, o aroma do arroz thai com a textura do camarão... Tudo me pareceu perfeito, e é o que desejo a tod@s: um ano perfeito.

Aos novos começos, ao Ano Novo!

Arroz de Camarão Tigre

Julgo que o meu apreço por pratos de marisco não seja uma novidade por aqui. Há dias, numa visita a um supermercado, não resisti a uns belos camarões tigres, já cozidos, que habitavam a banca da peixaria. Não sou grande fã do camarão que se adquire já cozido, prefiro prepará-lo em casa, mas estes estavam com um aspecto tão fresco e convidativo, que tive de trazer alguns comigo. Com uma parte deles, fiz este saboroso arroz.

Usei:

para duas pessoas

4 camarões tigre previamente cozidos

1 chávena mal cheia de arroz agulha

2 chávenas e meia de água quente

3 colheres de sopa de polpa de tomate

metade de um cubo de caldo de marisco

uma cebola

um dente de alho 

um tomate maduro, sem pele

sal q.b.

uma pitada de piri piri moído

Azeite

umas folhinhas de coentros

Fiz assim:

Cobri o fundo de um tacho com azeite. Descasquei e piquei a cebola e o alho, e refoguei-os no azeite, até alourarem ligeiramente. Cortei o tomate em pequenos cubos, e juntei-os ao refogado. Deixei cozinhar durante cerca de 3 minutos, mexendo de vez em quando, para não pegar no fundo. Coloquei no tacho o arroz, a polpa de tomate, o cubo de caldo de marisco e a água. Tapei e deixei cozer durante 10m, em lume brando. Enquanto o arroz cozia, descasquei e cortei em pedaços dois dos camarões. Quando o arroz estava quase cozido, destapei o tacho, adicionei os pedaços de camarão, ajustei o sal e adicionei uma pitada de piri piri moído. Servi com coentros picados, e um camarão inteiro. 

O arroz ficou bastante caldoso, porque gosto deste tipo de prato com esta característica, mas claro que é possível ajustar a quantidade de água, para quem preferir um arroz mais seco.

Arroz com grelos, couve e alheira de bacalhau

Os pratos em que combino hortaliças com arroz e peixe agradam-me bastante, especialmente quando o tempo está mais frio, pois a meu ver, correspondem ao conceito de "confort food". Este prato de arroz resultou muito bem: o travo amargo dos grelos foi contrabalançado pelo adocicado da couve, e ambos os sabores casaram bem com o sabor fumado da alheira.

Usei:
Azeite
Cebola
Alho
1/2 alheira de bacalhau
Grelos
Couve (usei penca)
1/2 chávena de arroz agulha

Fiz assim:
Refoguei a cebola e o alho no azeite, até alourarem ligeiramente. Retirei a pele à alheira, parti em pedaços, e adicionei ao refogado. Lavei e cortei as couves e os grelos, e pu-los no tacho. Cobri com água fervente, e deixei cozinhar por 5 minutos. Depois adicionei o arroz, juntei água numa proporção do dobro da quantidade do arroz, temperei com sal e pimenta, e deixei cozinhar até que o arroz cozesse. O arroz ficou caldoso, como eu pretendia. Para um arroz mais seco, basta reduzir a quantidade de água.

Arroz de filetes de peixe-gato com espinafres e açafrão

Sexta-feira. Chegada a casa depois de uma semana cansativa, uma aula de Pilates, sauna e banho turco. Completamente relaxada, mas sem grande energia para ir para a cozinha. A ideia de encomendar uma pizza mostra-se apelativa. Mas resisto à tentação. Tinha deixado uns filetes de peixe-gato a descongelar. Havia espinafres frescos no frigorífico que precisavam de ser consumidos. Está decidido o que vai ser o jantar, que se quer rápido e reconfortante, pois a fome aperta, a "moleza" de fim-de-semana instala-se, está frio, e a chuva não pára de cair!

Usei:
1 chávena de arroz vaporizado
1 chávena de espinafres lavados
2 chávenas de água fervente
Cebola
1 filete grande de peixe-gato
½ chávena de mexilhão congelado
1 colher de sobremesa de açafrão
Alho em pó
Azeite, sal
Meia malagueta vermelha (sem sementes!)
Meio cubo de caldo de peixe
Uma folha de louro

Fiz assim:
No azeite, refogar a cebola, a malagueta picada e o louro. Adicionar os espinafres. Juntar os mexilhões e o cubo, e cobrir com água a ferver. Deixar cozinhar por dez minutos. Juntar o peixe cortado em cubos, e cozinhar até levantar fervura. Adicionar o arroz e o açafrão. Colocar a água fervente (o dobro da quantidade de arroz), rectificar o sal, e deixar que o arroz coza. Servir logo que saia do fogão, ainda a fumegar! Muito rápido, saboroso, e equilibrado.