domingo, 18 de dezembro de 2016

Bolo de frutos secos com especiarias


E estamos a menos de uma semana do Natal! Sinto que 2016 passou a correr, com os seus bons e maus momentos. Confesso que, este ano, ainda não me deixei levar pelo espírito natalício que se apodera de mim, normalmente, no final de Novembro. Tinha muitos planos para "deixar entrar" o Natal em mim durante este fim de semana, mas uma gripe poderosa foi mais forte do que eu, e fiquei de cama. Já tinha feito a lista dos presentes que ainda me falta comprar (felizmente, a maior parte já está, só me faltam 4!), e dos ingredientes de que preciso para os últimos presentes que vou fazer cá em casa (já tenho marmelada, compotas e chutneys feitos, e os respectivos frascos já estão decorados! Falta-me agora fazer as bolachinhas e bolos com que vou completar os meus cabazes de Natal home made). A gripe não me permitiu sair de casa, mas o espírito natalício está à porta, portanto, resolvi abri-la e deixar que esse espírito se apoderasse do meu computador: se não estou em condições para ir às compras, ou para ir para a cozinha, posso, pelo menos, partilhar algumas receitas de Natal que fiz no ano passado e que foram elogiadas! :)
Deixo-vos, então, com uma sugestão de um bolo muito natalício, com aromas muito ligados ao Natal, e que podem fazer para a vossa mesa de Natal, ou que podem oferecer como presente. 
FELIZ NATAL!


Usei:

150 gr de manteiga amolecida
150 gr de açúcar amarelo
200 gr de farinha com fermento
3 ovos
Uma colher de chá de essência de amêndoa
50 gr de uma mistura de tâmaras picadas e sultanas
75 gr de frutos secos (usei amêndoas, nozes e avelãs)
Uma pitada de canela em pó
Raspas de laranja 

Para a decoração:

Pasta de açúcar branca
Açúcar dourado
Bolinhas prateadas
Pinheirinhos de chocolate
Motivos de Natal (comprei pequenas casinhas, pinheirinhos e renas numa loja de decoração de bolos)


Fiz assim:

Coloquei a manteiga numa taça e levei-a ao micro-ondas, a temperatura média, durante 30 segundos, para que amolecesse um pouco. De seguida, coloquei-a na taça da batedeira, juntamente com o açúcar, os ovos, e a essência de amêndoa. Bati até obter uma mistura cremosa. De seguida, adicionei a farinha, a raspa de laranja e a canela, até obter uma massa homogénea. Envolvi os frutos secos, as tâmaras e as sultanas na massa, com a ajuda de uma espátula. Coloquei o preparado em formas de bolo de papel, que adquiri numa loja de decoração de bolos, e levei ao forno, pré-aquecido a 180º, durante 30 minutos. Fiz o teste do palito e, como já estava cozido, retirei o bolo do forno, e deixei que arrefecesse completamente. Entretanto, estendi a pasta de açúcar com um rolo da massa (tarefa que não foi muito fácil, mas lá se fez...), e cortei-a de modo a que encaixasse perfeitamente na forma do bolo. Pincelei o bolo com um pouco de geleia de marmelo, e coloquei a pasta de açúcar sobre ele. Depois, decorei com os motivos que escolhi, envolvi em papel de celofane, coloquei uma fita, e lá fiquei com uma bela oferta! 
Este ano vou repetir a receita, mas vou pôr de parte a pasta de açúcar, e decorar apenas com canela e açúcar em pó. Na minha opinião, também fica bonito, e poupa-me bastante tempo na confecção dos bolos. Pretendo fazer cinco, portanto, tenho de simplificar! E acho que vão ficar bonitos na mesma. :)




domingo, 30 de outubro de 2016

Panquecas de Alfarroba com Banana e Amêndoa



Panquecas ao fim de semana é uma prática que teimo em repetir vezes sem conta. Desta vez, fiz panquecas de alfarroba com leite de amêndoa e guarneci-as com banana e maple syrup. O resultado agradou-me tanto que só posso estar grata por na próxima terça-feira ser feriado, e como feriado é quase como fim de semana, poderei repetir estas panquecas deliciosas!

Usei:

Uma chávena de farinha de trigo com fermento
1/3 de chávena de farinha de alfarroba
Uma chávena de leite de amêndoa
1 ovo
uma pitada de sal refinado
Uma banana
Morangos
Açúcar em pó
Maple syrup
Manteiga


Fiz assim:

Numa tigela grande, juntei as farinhas e o sal. Com a ajuda de uma vara de arames, incorporei o leite de amêndoa e o ovo, e bati tudo até obter uma massa homogénea, sem grumos. Entretanto, aqueci uma frigideira anti-aderente, até que ficasse bem quente. Untei a frigideira com um pouco de manteiga, e baixei o lume. Coloquei duas conchas de sopa de massa na frigideira, e deixei que cozinhasse até que se formassem bolhas na superfície (o processo demorou cerca de dois minutos). Depois, virei a panqueca, e deixei cozinhar por mais um minuto. Repeti o procedimento com o resto da massa. Servi "torres" de duas panquecas, recheadas com rodelas de banana, maple syrup, e terminei com morangos e açúcar em pó. 
Falta muito para ser feriado ou fim de semana? :)

domingo, 23 de outubro de 2016

Castanhas Assadas com Manteiga e Alecrim



O Outono, a minha estação do ano favorita, chegou há um mês. As árvores estão cobertas de folhas verdes a despedir-se, e de tons amarelos, castanhos, laranja e vermelhos a predominar. Há mantos de folhas que cobrem o chão que pisamos. O pôr do sol adquire vários tons de laranja e amarelo, e tudo isto faz as minhas delícias. Mas só neste fim de semana é que a chuva e o tempo mais cinzento começaram a bater na minha janela. E eu acedi ao seu chamamento outonal: acendi as velas e paus de incenso pela casa, liguei o forno, fiz chá, e inaugurei a época dos assados, das mantas, do chocolate quente, e das castanhas assadas. Desta vez, com o aroma do alecrim. E que boas que ficaram!

Usei:

Castanhas
Manteiga
Uma haste de alecrim
Sal marinho 

Fiz assim:

Pré-aqueci o forno a 200 graus. Lavei as castanhas, e com a ajuda de uma faca afiada fiz-lhe um corte longitudinal, num dos lados. Coloquei-as num recipiente de barro, juntei manteiga previamente derretida, em quantidade suficiente para envolver as castanhas mas de modo a que não ficassem "ensopadas". Polvilhei as castanhas com sal grosso e alecrim fresco picado. Levei ao forno durante 40 minutos, até que as castanhas abrissem e adquirissem aquele bonito tom amarelo que indica que estão prontas para ser devoradas, que foi o que fiz de seguida! :)

quinta-feira, 25 de agosto de 2016

Panquecas de Avelã e Chocolate




Uma das coisas de que mais gosto nas férias e nos fins de semana é do tempo de que disponho para dedicar aos pequenos prazeres como o de preparar e tomar o pequeno-almoço. Preparar o pequeno-almoço e voltar para a cama para comê-lo enquanto folheio uma revista, leio um livro ou vejo as notícias ou uma série. Não é maravilhoso?
Uma das coisas que mais gosto de comer ao pequeno-almoço é panquecas. Há tantas combinações de ingredientes que podemos fazer para termos panquecas diferentes todos os dias! E ficam (quase) sempre bem. As de hoje são de chocolate e avelã. Bom apetite!


Usei:

1 ovo pequeno
Uma chávena de leite de soja com chocolate
Meia chávena de farinha de trigo com fermento
Meia chávena de farinha de avelã (comprei no Lidl, mas é possível fazer em casa, basta moer avelãs!)
Uma colher de sopa de côco ralado
Uma colher de sopa de aveia
Maple syrup
Canela e açúcar em pó
Figos frescos


Fiz assim:

Coloquei as farinhas, o côco e a aveia numa tigela, juntei o leite e o ovo, e misturei tudo com uma vara de arames, até obter uma massa lisa e sem grumos. Entretanto, aqueci uma frigideira anti-aderente. Depois, coloquei duas colheres de servir sopa de massa na frigideira, e deixei cozinhar cerca de um minuto e meio, até que a massa começasse a borbulhar e a "abrir buraquinhos" na superfície. Com uma espátula, virei a panqueca do outro lado, e deixei cozinhar mais um minuto. Retirei a panqueca da frigideira e repeti o processo, até acabar com a massa. 
Fiz uma torre de panquecas intercaladas com maple syrup e figos frescos. Finalizei com canela e açúcar em pó, fiz café, e voltei para a cama para me deliciar com este pequeno-almoço e gozar as delícias de ter mais um dia de férias pela frente! :)




sexta-feira, 19 de agosto de 2016

Cogumelos com Vinho do Porto e Tomilho



Na semana passada estive num jantar em que foram servidos uns deliciosos cogumelos Portobello grelhados, acompanhados de um aveludado molho de Vinho do Porto. Gostei tanto daqueles cogumelos, que me inspirei para cozinhar estes que aqui mostro. Mais uma receita rápida, com poucos ingredientes, perfeita para fazer nas férias. 


Usei:

4 cogumelos de Paris grandes
2 cogumelos Portobello grandes, sem pé
1 dente alho grande
5 colheres de sopa de Vinho do Porto
5 hastes de tomilho fresco
Azeite
Sal e Pimenta preta


Fiz assim:

Comecei por limpar, com um pano, toda a superfície dos cogumelos. Depois de bem limpos, cortei-os em fatias. Aqueci azeite num wok, em quantidade suficiente para cobrir o fundo. Quando o azeite aqueceu, adicionei os cogumelos. Descasquei e piquei o alho, e juntei-o aos cogumelos. Temperei com um pouco de sal e pimenta, e fui mexendo os cogumelos, até que cozinhassem e largassem toda a água que os compõem. Depois reduzi o lume, até que a água evaporasse. Nessa altura adicionei o Vinho do Porto, e deixei cozinhar por mais 5 minutos, até o molho começar a espessar. Polvilhei os cogumelos com o tomilho, envolvi e servi.



Tarte Folhada de Chocolate e Framboesas



"Por muito tempo achei que a ausência é falta. E lastimava, ignorante, a falta."
Carlos Drummond de Andrade, "Ausência"

Não sei se alguém terá sentido falta de novas publicações neste estaminé, nos últimos 5 meses. Seja como for, é Agosto, estamos de férias, há tempo para escrever e receitas para publicar. Aqui fica a sugestão para uma tarte que leva poucos ingredientes, de simples confecção, muito fácil e rápida de se fazer, portanto, óptima para o tempo descontraído das férias.


Usei:

Uma placa de massa folhada pronta a usar (preferia massa areada, mas não tinha em casa)
100 gr de chocolate preto para culinária
1 pacote de natas de soja para bater
Framboesas
Açúcar em pó


Fiz assim:

Pré-aqueci o forno a 200º. Desenrolei a massa folhada e estendi-a, usando o papel vegetal que a envolve, sobre um tabuleiro de ir ao forno. Piquei-a com um garfo, cobri-a com feijão seco e levei ao forno, durante 15 minutos, para cozer. Quando começou a ficar dourada, retirei-a do forno e deixei que arrefecesse. Depois de a base da tarte estar fria, retirei os feijões que a cobriam. Entretanto, preparei o recheio da tarte: num tachinho, aqueci as natas. Quando começaram a fervilhar, acrescentei o chocolate, previamente partido em pedaços. Retirei do lume e mexi vigorosamente, até que o chocolate derretesse, se fundisse completamente com as natas, e se transformasse num ganache brilhante e sem grumos. 
Recheei a base da tarte com este creme. Enfeitei com framboesas, e deixei arrefecer. Quando o creme esfriou, polvilhei com açúcar em pó. 







domingo, 20 de março de 2016

Bolo de Pêra Caramelizada, Mel e Pepitas de Chocolate



Depois de uma semana de trabalho muito intensa, que se prolongou pelo sábado adentro, hoje optamos por um tranquilo dia de descanso em casa. Está sol, e até apetece sair para saudá-lo, e dar as boas vindas à Primavera. Porém, o cansaço fala mais alto. Assim, deixamos que o sol nos aqueça através dos raios que entram pelas janelas, enquanto saboreamos uma fatia deste delicioso bolo, preparado para sobremesa do nosso habitual brunch de domingo, e para o lanche. 

Usei:

1 iogurte natural
4 ovos
2/3 do copo de iogurte de óleo de girassol
100 gr de mel
50 gr de açúcar mascavado
1 colher de chá de essência de baunilha
100 gr de farinha de trigo integral
150 gr de farinha de trigo com fermento
100 gr de farinha de centeio
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
50 gr de pepitas de cacau cru
50 gr de pepitas de chocolate
1 pêra rocha
Caramelo líquido q.b.


Fiz assim:

Comecei por colocar na taça da batedeira o iogurte, o mel, a baunilha, os ovos e o óleo, e bati tudo, até que todos os ingredientes se misturassem. Numa outra taça, misturei os ingredientes secos: as farinhas, o açúcar, bicarbonato de sódio e as pepitas. De seguida, adicionei os ingredientes secos aos líquidos, batendo, até que se envolvessem bem e se fundissem numa massa homogénea. 
Untei uma forma de alumínio, sem buraco, com um pouco de caramelo líquido. Descasquei a pêra e cortei-a em fatias tão finas quanto possível. Dispus as fatias de pêra na forma, por cima do caramelo. Coloquei depois a massa de bolo por cima, e levei ao forno, pré-aquecido a 180º, durante 40 minutos. Espetei o palito para verificar se o bolo estava cozido. Estava, e tratei de desenformá-lo. Para tal, bastou que abanasse ligeiramente a forma, para que o bolo se soltasse.

Ficou tão bom! Receei que o mel pudesse tornar o bolo "enqueijado", o que não me agrada nada, mas felizmente isso não aconteceu. Pelo contrário, o bolo ficou extremamente fofo, e muito saboroso, com destaque para as pepitas de chocolate derretidas, que contrastam com as pepitas de cacau cru, que não derretem, e conferem uma textura crocante ao bolo. A pêra macia, o sabor delicado do caramelo e a doçura do mel, tudo se conjuga lindamente num bolo que está a contribuir para tornar este domingo no momento "zen" por que tanto ansiamos durante a semana! 

Bom Domingo!






sexta-feira, 26 de fevereiro de 2016

Papas de Aveia, Quinoa e Frutos Secos



Eu sou fã do Jamie Oliver há cerca de 10 anos. Desde que assisti aos primeiros programas de culinária dele que me deixei contagiar pelas boas vibrações que ele transmite enquanto cozinha. Não gosto de tudo o que ele faz, mas, passados todos estes anos, continuo a ser fã. No meu aniversário recebi mais um livro dele para juntar à minha colecção: o último, "Receitas Saudáveis". Estou a gostar muito do livro, é muito diferente de todos os outros livros dele. 
Uma das receitas que já experimentei, e que tenho repetido no pequeno-almoço dos últimos dias, é a destas "papas de aveia proteicas", como o Jamie lhes chama. São uma delícia, e cheias de coisas boas! 

Usei:
(adaptado de "Receitas Saudáveis", de Jamie Oliver, p. 36).

400 gr de flocos de aveia integrais finos
100 gr de sementes de linhaça
150 gr de frutos secos (usei nozes, nozes da amazónia, e amêndoas)
50 gr de quinoa
2 colheres de sopa de gérmen de trigo (o Jamie sugere o uso de extracto de malte; como não tinha este ingrediente, usei gérmen de trigo, para substituir; ele sugere também que se junte extracto de baunilha à mistura. Eu não tenho, por isso não usei, e não sinto falta.)


Fiz assim:

Coloquei todos os ingredientes num processador de cozinha, e triturei-os, até obter um pó fino. Guardei o preparado em dois frascos, e fechei-os bem. De manhã, basta colocar 50 gr desta mistura num pequeno tacho, juntar o triplo de água, leite ou bebida vegetal à escolha (eu costumo usar bebida de amêndoa, de arroz ou de soja), e cozinhar em lume médio, mexendo de vez em quando, até engrossar e atingir a consistência pretendida. Depois, é só adicionar os nossos sabores preferidos e degustar! 
No dia em que tirei esta foto, usei para o topping das papas um kiwi pequeno (eu não gosto de kiwi!! Ando a tentar educar o paladar e a habituar-me ao sabor, porque é um fruto muito nutritivo; mas continuo a não gostar, eheheheh! :), bagas goji, uvas passas (o mesmo gosto que nutro em relação ao kiwi: não gosto! Mas forço-me a ir tentando comer. Encontrei uma marca que tem passas bem pequenas e estaladiças, e assim até nem é tão mau. ;), canela em pó e uma colher de chá de xarope de agave. Mas há dias em que o topping é de morangos ou framboesas, nozes e sementes de chia, amêndoas, maçã, canela e mel, ou aveia tostada com côco ralado e mirtilos, E é sempre tão bom! Estou mesmo fã desta mistura para pequeno-almoço. 
Obrigada, Jamie! 



domingo, 31 de janeiro de 2016

Bolo de Maçã e Geleia de Espelta



É Inverno. É no Inverno, e no habitualmente frio mês de Janeiro, que faço anos. Este ano foi um número bem redondo, cheio, tão cheio como tem sido a minha vida. Celebrei-o por vários dias. Primeiro com a família, depois com os amigos, em diferentes momentos, e, por fim, com o senhor da casa, numas adoráveis mini-férias a dois, com tudo o que gostamos: montanha, natureza, frio, comida abundante, doces e spa. 
No regresso a casa, neste último dia do primeiro mês do ano, e que antecede o início de mais um semestre de aulas, fiz um bolinho para acompanhar a tarde preguiçosa de filmes e manta no sofá. Ainda não fui às compras, por isso o bolo fez-se com o que havia disponível em casa: uma maçã enrugada, um iogurte a passar o prazo, e geleia de espelta para adoçar, pois não havia açúcar. E ainda adicionei canela para aromatizar. Ficou bom, bem fofinho e saboroso! Servi com o queijo e o doce de abóbora e noz que vieram connosco no regresso da Serra. Mas já não fui a tempo de fotografá-los. :)


Usei:

Um iogurte de aveia e noz
Uma medida e meia do copo de iogurte de geleia de espelta
Uma medida do copo de iogurte de farinha de trigo com fermento
Uma medida do copo de iogurte de farinha de trigo integral
Uma medida do copo de iogurte de côco ralado (opcional)
Uma colher de sopa de germen de trigo
Uma colher de chá de canela em pó
Uma colher de chá de bicarbonato de sódio
Uma maçã pequena
3 ovos
Meio copo de iogurte de óleo de girassol


Fiz assim:

Descasquei a maçã e cortei-a em pedaços. Triturei os pedaços de maçã no processador de alimentos. Juntei os ovos inteiros, o óleo,  o iogurte e a geleia e triturei até obter um líquido uniforme. Juntei então os ingredientes secos, e voltei a triturar. Coloquei a massa numa forma previamente pincelada com óleo e polvilhada com farinha, e levei ao forno, pré-aquecido a 190º, durante 40 minutos. Passado esse tempo o bolo já estava bem dourado, por isso espetei-lhe um palito, que saiu seco, indicando que o bolo estava pronto a ser devorado. E assim fizemos, acompanhando com um belo "chococino", da Dolce Gusto, que polvilhei com cacau em pó e granulado de chocolate.