quarta-feira, 27 de março de 2013

Bolo de Batata-doce com Laranja, Coco e Amêndoa




Bolo de Batata-doce com Laranja, Coco e Amêndoa

Eu adoro batata-doce, tanto em pratos salgados como em bolos. É tão bom!
Este é um bolo que de imediato associo ao tempo frio de Inverno, pelos seus sabores quentes. A canela fá-lo vibrar ao ritmo cálido das especiarias. A amêndoa dá-lhe textura, e a laranja confere-lhe, simultaneamente, doçura e acidez. E o leite de coco atribui-lhe suavidade. 
Apesar de o calendário nos dizer que é Primavera, o tempo que se faz sentir remonta para um Inverno tardio, portanto, óptimo para saborear este bolo.

Usei:

200 gr de batata-doce, descascada e crua
1 laranja inteira
100 gr de açúcar amarelo
3 ovos
100 gr de amêndoa sem pele
150 gr de farinha com fermento
50 gr de coco ralado
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de café de canela em pó
10 colheres de sopa de leite de coco

Para o recheio e a cobertura:



1/2 litro de leite de soja
1 casca de laranja
1 pau de canela
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de amido de milho (Maizena)



Fiz assim:

Pré-aqueci o forno a 180º. Lavei e cortei a batata em fatias, e coloquei-a no processador. Juntei-lhe a laranja, com a casca, cortada em gomos, e a amêndoa, e triturei tudo muito bem, até que a amêndoa ficasse desfeita, e a casca da laranja e a batata ficassem finamente raladas. Acrescentei o açúcar e a manteiga, e deixei que o processador incorporasse estes ingredientes na massa. De seguida, juntei os ovos e o leite de coco, e voltei a triturar. Por último, juntei o coco ralado, a farinha e a canela, e envolvi no preparado, mas sem triturar, apenas com a ajuda de uma colher de pau, para não desfazer o coco.

Coloquei o preparado num tabuleiro untado com manteiga e farinha, e levei ao forno durante 40 minutos. Entretanto, preparei o creme com que recheei e cobri o bolo. Dissolvi a maizena num pouco de leite,  juntei aos restantes ingredientes, e, num tachinho, levei a mistura a lume brando, mexendo sempre até engrossar. Retirei a casca de laranja e o pau de canela, e deixei arrefecer. 
Depois de o bolo estar frio, cortei-o em duas metades. Barrei uma delas com o creme, e cobri com a outra metade. Barrei a superfície do bolo com o creme que sobrou, polvilhei-o com canela e coco ralado, e deliciei-me. :)


segunda-feira, 18 de março de 2013

Queques vegan de cacau e chocolate


Normalmente, sou muito indisciplinada, e como o que gosto e me apetece, mas também tenho os meus momentos de alguma preocupação com a alimentação. Por sorte (ou talvez não...), gosto muito de algumas coisas realmente saudáveis: adoro sopas, adoro saladas, assim como quase todo o tipo de legumes. A minha perdição são mesmo os doces, especialmente o chocolate (em qualquer forma: em barra, em mousses, bolos, bolachas, em bebidas... não sou esquisita!;) e os ovos, especialmente ovos mexidos, omeletes, e doces carregados de gemas, como, por exemplo, os doces conventuais. 
Ora se em relação ao excesso de açúcar associado aos doces consigo (acho eu!:) controlar a coisa, já no que respeita ao chocolate nada há a fazer: como chocolate quase todos os dias! :)
E o que fazer em relação aos ovos? Comecei a testar algumas receitas de bolos, bolinhos e bolachinhas sem ovos, na tentativa de dar tréguas ao colesterol. Esta receita passou no teste, e com distinção! :)


Usei:


150 gr de farinha com fermento
50 gr de farinha integral
150 gr de açúcar mascavado claro
100 gr de pepitas de chocolate negro
250 ml de leite de soja natural
50 ml de óleo de girassol
3 colheres de sopa de cacau magro em pó
1 colher de chá de fermento

Numa taça, misturam-se os ingredientes secos. Junta-se, aos poucos, o leite de soja e o óleo, e mistura-se bem com uma vara de arames, ou uma colher de pau. Enchem-se forminhas de papel plissado com o preparado, que se colocam em formas de alumínio, ou de silicone, próprias para queques, e leva-se os queques ao forno, pré-aquecido a 180º, durante 20 minutos.

São deliciosos! Sabem intensamente a chocolate, e sente-se, quando se comem ainda mornos, o chocolate a derreter-se na boca. J

quarta-feira, 13 de março de 2013

Creme de Cenoura e Lentilhas Vermelhas com Cominhos


Os últimos dias têm sido cinzentos, escuros e chuvosos. Por estranho que pareça, gosto de dias assim, sombrios, em que o conforto nos chega através de uma chávena de chá quente, ou de uma tigela de sopa     a fumegar, como este creme aveludado de cenoura e lentilhas, pontilhado pelo calor dos cominhos.


Usei:


2 cenouras grandes
1 fatia de abóbora
1 cebola
1 dente de alho
Uma chávena de lentilhas vermelhas
Sal, azeite e pimenta preta
Água
Cominhos em pó


Fiz assim:

Salteei a cebola, cortada em meias luas, no azeite, juntamente com o dente de alho, até amolecerem. Descasquei e fatiei as cenouras e a abóbora, e juntei-as ao refogado de cebola e alho. Temperei de sal, cobri com água, e deixei cozinhar, até que todos os legumes ficassem macios. Juntei as lentilhas, e cozinhei por mais 5 minutos (as lentilhas cozem rapidamente). Reduzi a sopa a creme, rectifiquei o sal, temperei de pimenta e, já na tigela, acrescentei uma pitada de cominhos. 
Humm, que boa sopinha! :)




sexta-feira, 8 de março de 2013

Fatias douradas com chocolate


O fim de semana está a chegar, e começo já a pensar no tempo que posso dedicar àquela que refeição que, nos últimos anos, aprendi a apreciar, e que acabou por se tornar na minha favorita: o pequeno-almoço! Durante anos e anos, nos tempos de criança e de adolescente, o pequeno-almoço era aquela refeição que saltava. Acordava sempre sem fome, e aguentava-me perfeitamente toda a manhã apenas com um iogurte líquido, ou um copo de leite (frio, muito frio, mesmo no Inverno; não gosto de leite de vaca, e apenas conseguia bebê-lo acabado de sair do frigorífico e com muitooooo chocolate!). Nessa altura, sempre que ficava alojada em algum hotel, olhava estupefacta para as pessoas que, à minha volta, eram capazes de comer ovos mexidos, tomate assado, pão, bolo, croissants ou salada de fruta, logo pela manhã e com apetite, enquanto eu lutava para me obrigar a ingerir um iogurte ou uns cereais. Hoje em dia, eu sou uma dessas pessoas capazes de comer o mundo ao pequeno-almoço, e adoro poder  gastar tempo a prepará-lo com calma, aos fins de semana. :)

Aqui fica uma sugestão deliciosa para um pequeno-almoço maravilhoso, cuja inspiração retirei do livro "O Meu Livro do Chocolate", pp. 89-91. 

Bom fim de semana!

Usei (para duas pessoas):

4 fatias de pão brioche
1 ovo 
50 gr de chocolate para culinária
2 colheres de sopa de leite de soja natural
1/2 colher de café de essência de baunilha
1/2 colher de café de canela em pó
Manteiga
Açúcar em pó

Fiz assim:

Comecei por partir o chocolate em quadrados, juntei-lhe uma colher de chá de água e levei ao micro-ondas, a temperatura média, até que o chocolate derretesse (convém ir vigiando, e mexer algumas vezes, para o chocolate não queimar). Barrei as fatias de brioche com o chocolate e uni-as em pares. Misturei o leite com o ovo, a baunilha e a canela, e pincelei as sandes de brioche e chocolate com a mistura, até que ficassem bem embebidas. Entretanto, derreti a manteiga numa frigideira, em lume brando, para evitar que queimasse, e fritei as sandes, até dourarem (demora cerca de 2 minutos de cada lado). Cortei as fatias douradas em metades, polvilhei com o açúcar em pó e um pouco mais de canela, e mergulhei nas delícias de pequeno-almoço! :)