domingo, 27 de janeiro de 2013

Bolo Denso de Chocolate



No último Natal recebi mais dois dos livros da Nigella Lawson, para juntar à já alargada biblioteca culinária cá de casa. Estas ofertas relembraram-me que, apesar de efectivamente ter muitos livros de receitas, raramente pego neles e sigo uma receita do início ao fim. Pelo caminho, há sempre qualquer coisa que fazemos de diferente, ora porque não gostamos tanto de um ingrediente, ora porque no momento nos falta um ingrediente, ou simplesmente porque acrescentamos qualquer coisa que nos parece que vai tornar a receita mais adequada ao nosso gosto. Decidi então que, durante o ano de 2013, testaria uma nova receita por mês, retirada de qualquer um dos meus livros ou revistas culinárias. E procuraria segui-la integralmente. Este bolo é o primeiro fruto desta resolução de Ano Novo, e a receita original consta no livro "Prazeres Divinos: Comida Reconfortante Feita no seu Forno", da Nigella. Mas falhei numa das componentes da promessa... Alterei a receita! Primeiro, porque a receita pedia dois ovos, eu só tinha um, e não me apetecia nada sair da minha casa quentinha e ir para a chuva só para comprar ovos; segundo, porque 100 gr de chocolate pareceu-me pouco chocolate para o meu grau de chocoholicismo, e resolvi adicionar cacau em pó, para que o bolo ficasse mais achocolatado; e terceiro, como acontece em tantos outros doces que faço, fui incapaz de colocar 375 gr de açúcar no bolo, pareceu-me demasiado açúcar.
Adorei o resultado final, e também foi do agrado de quem o provou. "Irresistível", foi como o classificaram. E é mesmo! :)

Deixo a receita conforme a minha adaptação:

Usei:

200 gr de manteiga
250 gr de açúcar amarelo
200 gr de farinha com fermento
100 gr de chocolate preto para culinária
250 ml de água a ferver
1 ovo
1 colher de café de essência de baunilha
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de sopa de cacau em pó

Fiz assim:

Pré-aqueci o forno a 190º. 
Amoleci a manteiga num prato fundo, que levei ao micro-ondas durante dois minutos, a temperatura média. Coloquei numa taça, juntei-lhe o açúcar, e bati com a batedeira, até obter um creme. Adicionei a essência de baunilha e o ovo, e misturei bem no creme. Levei o chocolate ao micro-ondas, a temperatura média, até que derretesse. Deixei que arrefecesse ligeiramente, e incorporei-o no creme. Adicionei o bicarbonato e o cacau à farinha, e fui juntando esta mistura ao creme, alternado com a água a ferver, até que todos os ingredientes ficassem bem ligados. 
Forrei uma forma de bolo inglês com papel vegetal, e verti o creme na forma. Levei ao forno durante 30m. Passado esse tempo, e tal como aconselha a Nigella, reduzi a temperatura do forno para 170º, e deixei cozer durante mais 15m. Neste ponto, ao inserir um palito no bolo, verifica-se que o palito não sai totalmente seco, mas é mesmo assim, porque o bolo é bastante húmido (e delicioso, também!:). 
Depois de retirar o bolo do forno, esperei (impacientemente!) que arrefecesse durante uns10m, para que não se desfizesse enquanto o cortava. E valeu a pena toda a espera: o bolo é muito cremoso, sabe muito a chocolate, e desfaz-se na boca quase sem que seja necessário mastigar! :)














sexta-feira, 18 de janeiro de 2013

Sortido de Mini-Tarteletes Doces



No fim de semana passado fui visitar um casal de amigos a Guimarães, cidade para onde foram viver há já uns anos. Esta distância física impôs-nos um menor contacto in loco, mas em nada interferiu com a nossa amizade, e para manter viva essa chama, tentamos encontrar-nos o mais possível. Para o lanche, levei estas mini-tarteletes doces, que ficaram, na minha opinião (suspeita!:) com um aspecto bastante apelativo. Para estar mais tempo com os meus amigos, parti logo após o almoço, o que não me permitiu preparar nada de muito elaborado, pelo que optei por comprar as mini-tarteletes já prontas, e, deste modo, só tive que me preocupar com o recheio. Escolhi recheá-las com coisas muito simples, mas bastante gulosas: ganache de chocolate, leite condensado cozido, e compota de framboesa. 

Usei:

16 mini-tarteletes de compra, que adquiri no hipermercado "Jumbo"
5 colheres de sopa de leite condensado cozido
5 colheres de sopa de ganache de chocolate
5 colheres de sopa de compota de framboesa
Bolinhas prateadas e sprinkles de chocolate para enfeitar

Para o ganache: 

100 gr de chocolate preto para culinária
meio pacote de natas magras

Fiz assim:

Coloquei as mini-tarteletes num tabuleiro de ir ao forno, forrado com papel vegetal, e levei ao forno durante 5m, de modo a que a massa ficasse mais estaladiça. Ao fim deste tempo, retirei-as do forno, e reservei-as.

Para preparar o ganache: derreti, no micro-ondas, metade de uma tablete de chocolote para culinária com meio pacote de natas. Deixei arrefecer por uns breves minutos, e com a ajuda de um garfo, misturei bem o chocolate com as natas.

Depois, foi só rechear as mini-tarteletes: abri a lata de leite condensado cozido, e e coloquei algumas colheradas deste maravilhoso preparado nas tarteletes. Recheei outras com o ganache de chocolate e, para obter uma maior variedade de sabores, recheei ainda algumas tarteletes com compota de framboesa. Polvilhei as mini-tarteletes de chocolate com bolinhas prateadas, e as restantes com sprinkles de chocolate.

Bom apetite, e bom fim de semana!

quarta-feira, 16 de janeiro de 2013

Pão de Cereais e Sementes




Gosto de fazer pão em casa. Gosto do cheiro que invade a cozinha enquanto o pão coze no forno, gosto de vê-lo levedar e dobrar o tamanho inicial, de controlar o teor de sal que nele coloco, e de adicionar-lhe ingredientes ao meu gosto, de modo a variar a sua textura e sabor.

Hoje o dia está muito cinzento, e a chuva não pára de cair, o que me faz ter sempre (ainda mais!:) vontade de ligar o forno para aquecer a casa e o coração. E assim aconteceu: fiz este pão de cereais com sementes, que ficou muito saboroso!

Usei:

250 gr de preparado de farinha para pão de sementes de girassol
150 gr de farinha integral
100 gr de farinha branca com fermento
½ colher de café de sal
2 colheres de sopa de sementes de papoila
2 colheres de sopa de sementes de linhaça moídas
Sementes de abóbora para enfeitar

Fiz assim:

Pré-aqueci o forno a 50º. No jarro eléctrico, aqueci 350 ml de água. Numa tigela, misturei as farinhas com as sementes e o sal. Adicionei a água morna, e com a batedeira na velocidade máxima, liguei todos os ingredientes, batendo durante 5 minutos. Desliguei o forno, e coloquei lá dentro a tigela com a massa, para que esta levedasse, durante 30 minutos. Quando este tempo se esgotou, retirei a taça do forno, e aumentei a temperatura para 230º. Inseri a massa numa forma de bolo inglês, previamente pincelada com azeite, desliguei novamente o forno, e voltei a colocar a massa a levedar dentro do forno, desta feita, por mais 40 minutos. Findo este tempo, retirei a forma, liguei o forno a 200º, com a ventoinha ligada. Coloquei lá dentro uma tigela com o fundo coberto de água quente, para ajudar a tornar o pão mais húmido. Enfeitei o pão com algumas sementes de abóbora que tinham ficado de uma abóbora que se transformou em chutney, levei novamente ao forno, e deixei que o pão cozesse durante 50 minutos.

Agora é só barrá-lo com manteiga, e comê-lo durante a tarde de trabalho. :)

quarta-feira, 9 de janeiro de 2013

Bolachinhas de Aveia com Chocolate





Não é segredo que adoro chocolate, e que gosto de adicioná-lo a quase tudo. E sempre que faço uns biscoitos ou bolachinhas, dificilmente resisto à tentação de adicionar-lhes umas pepitas de chocolate! J
Estas são umas bolachinhas diferentes, sem ovos nem lacticínios, e em que usei azeite em vez da tradicional manteiga, ou mesmo do óleo. Como utilizei a baunilha e as especiarias, pensei que o sabor do azeite se atenuasse, e não me enganei: não se nota nada o paladar do azeite!
A preparação destas bolachinhas é muito simples, e de rápida execução, o que as torna numa doce tentação para aquelas alturas em que nos apetece uma guloseima, e mal podemos esperar por trincá-la. J

Usei:

2 chávenas de flocos de aveia
½ chávena de açúcar mascavado claro
1 chávena de farinha com fermento
½ chávena de farinha integral
½ chávena de côco ralado
½ chávena de azeite
Sumo de uma laranja
4 colheres de sopa de mel
1 colher de café de gengibre moído
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de essência de baunilha
½ chávena de pepitas de chocolate negro

Fiz assim:

Pré-aqueci o forno a 180º. Numa tigela grande, misturei os ingredientes secos, e depois os húmidos. Com as mãos, fiz bolinhas, e achatei-as com as costas de uma colher. Dispus as bolachinhas num tabuleiro forrado com papel vegetal (na primeira fornada; na segunda, usei um tapete de silicone, mas é absolutamente indiferente, porque as bolachinhas não ficam coladas à base. Levei os tabuleiros ao forno durante 20 minutos. Retirei-as do forno e deixei-as arrefecer um pouco, antes de dar-lhes uma valente dentada. J

domingo, 6 de janeiro de 2013

Creme de Abóbora-bolina com Espargos Verdes


E chegamos a 2013! Bem sei que hoje já é o sexto dia de Janeiro, e que já deveria ter desejado a todos os visitantes deste cantinho um excelente ano. Mas a quadra natalícia, no meu seio familiar, estende-se até ao Dia de Reis, e entre os compromissos laborais, os doces e a azáfama de programar as festas e todos os pratos, os (re)encontros com os amigos e familiares que vivem longe, e as visitas aos amigos, o tempo tem voado, e só hoje me foi permitido algum descanso, e, consequentemente, uma actualização do blog. 
Como em tantas outras casas, também na minha os doces têm sido figura de destaque, e eu, uma grande amante de doces, dei por mim enjoada de tanta doçaria, e a desejar coisas mais saudáveis. Por isso, e a jeito de resolução a pôr em prática neste novo ano, ontem fui ao mercado biológico, e comprei uma imensidão de frutas e legumes, que pretendo que sejam os protagonistas das próximas refeições. Ir ao mercado biológico é um hábito semanal que tenho há alguns anos e que pretendo manter, mas o meu objectivo para este ano passa por consumir (ainda mais!) legumes e frutas. E nada como começar com uma deliciosa sopinha!

Usei:

2 fatias de abóbora bolina
1 cebola
2 dentes de alho
1 curgete pequena e descascada
Espargos verdes
Sal e azeite
Água

Fiz assim:

Lavei os espargos, e cortei-os em fatias. Cozi-os em água fervente e sal, até ficarem mais tenros (cerca de 5m). Escorri e reservei. Refoguei a cebola e um dos dentes de alho em azeite, adicionei a abóbora e a curgete fatiadas e descascadas, temperei de sal, cobri os legumes com água a ferver, e deixei cozinhar durante 20m, numa panela tapada. Reduzi estes legumes a puré, com a ajuda da varinha mágica. Salteei os espargos num pouco de azeite e um dente de alho picado, e juntei-os ao creme. Servi com um fio de azeite. 


FELIZ 2013!!