Bolo de Cerejas e Côco com Pepitas de Chocolate

Estão a ver o Monstro das Bolachas? Agora imaginem-no com cerejas. Sou eu! :) Adoro cerejas, adoooooro! São o meu fruto favorito. Entre Maio e Junho, raramente compro outra fruta que não a bela da cereja, vermelhinha ou bem amarelinha, rija, e muito saborosa. Este ano comi só 9 kg... :)

E aventurei-me a experimentar cerejas num bolo, aliando-as a uma das minhas outras predilecções, o chocolate. Mal posso esperar para repetir este bolo!

Usei:

20 cerejas, sem caroço e cortadas em pedaços pequenos

8 quadrados de chocolate preto, para culinária, partido em pedaços pequenos

1 iogurte natural açucarado

4 ovos
2 copos de iogurte de açúcar amarelo
3 copos de iogurte de farinha com fermento

2 colheres de sopa de côco ralado

2/3 copo de iogurte de óleo

Para a cobertura:

1/2 tablete de chocolate preto para culinária

4 colheres de sopa de leite magro

Cerejas para enfeitar

Fiz assim:

Comecei por descaroçar as cerejas e cortá-las em pedaços. Piquei o chocolate, com a ajuda de uma faca afiada. Numa taça, bati as gemas com o açúcar e o iogurte, até que se formasse um aveludado creme amarelo claro. Juntei o óleo, as cerejas cortadinhas, o côco  e o chocolate picado. Numa outra taça, bati as claras em castelo, e fui adicionando colheradas à mistura, intercalando com a farinha, até que tudo ficasse bem envolvido.

Levei ao forno pré-aquecido a 180º, numa forma sem buraco, durante 40 minutos. Depois de cozido, deixei arrefecer um pouco, antes de o cobrir com o creme de chocolate que preparei assim: parti o chocolate em pedaços para uma tacinha, adicionei o leite, e levei a derreter no micro-ondas. Cobri o bolo com este creme, e enfeitei com algumas cerejas reservadas para o efeito.

Hummm... :)