Os doces de Natal costumam incluir muitas gemas, e poucas claras, de modo que, na época festiva, fui coleccionando claras de ovo no frigorífico e no congelador. Neste fim-de-semana, resolvi dar uso a algumas, neste cruzamento de uma tarte crocante com recheio leve de um souflé. E gostei do resultado!
Usei:
1 placa de massa quebrada
2 latas de atum
6 cogumelos frescos
1 colher de sopa de azeite
1 cebola picada
1 dente de alho
1 colher de sopa de farinha
250 ml de leite
6 claras
Salsa picada
Orégãos
Amêndoa laminada
Sementes de sésamo e de linhaça
Orégãos
Amêndoa laminada
Sementes de sésamo e de linhaça
Sumo de limão
Sal aromatizado com alecrim e pimenta rosa
Fiz assim:
Pré-aqueci o forno a 200º. Levei o azeite ao lume com a cebola picada, até que esta murchasse. Juntei os cogumelos lavados e picados, e temperei com o sal aromatizado, adicionei o dente de alho picadinho, e deixei cozinhar os cogumelos. Polvilhei com a farinha e fui juntando o leite aos poucos, mexendo sempre até engrossar. Juntei o atum escorrido e desfeito com um garfo, a salsa picada, os orégãos, o sumo de limão, e rectifiquei o sal. Retirei do lume e deixei arrefecer ligeiramente, enquanto batia as claras em castelo. Depois, envolvi-as no recheio. Estendi a massa quebrada na forma, e piquei a massa com um garfo. Verti o recheio sobre a massa, polvilhei com as sementes de sésamo e de linhaça, com um pouco mais de orégãos, e com as amêndoas laminadas. Levei ao forno durante mais ou menos 20 minutos, até que o recheio e a massa dourassem.
Pré-aqueci o forno a 200º. Levei o azeite ao lume com a cebola picada, até que esta murchasse. Juntei os cogumelos lavados e picados, e temperei com o sal aromatizado, adicionei o dente de alho picadinho, e deixei cozinhar os cogumelos. Polvilhei com a farinha e fui juntando o leite aos poucos, mexendo sempre até engrossar. Juntei o atum escorrido e desfeito com um garfo, a salsa picada, os orégãos, o sumo de limão, e rectifiquei o sal. Retirei do lume e deixei arrefecer ligeiramente, enquanto batia as claras em castelo. Depois, envolvi-as no recheio. Estendi a massa quebrada na forma, e piquei a massa com um garfo. Verti o recheio sobre a massa, polvilhei com as sementes de sésamo e de linhaça, com um pouco mais de orégãos, e com as amêndoas laminadas. Levei ao forno durante mais ou menos 20 minutos, até que o recheio e a massa dourassem.
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