segunda-feira, 1 de fevereiro de 2021

Salteado de Cogumelos Marron com Vinho do Porto e Arroz Jasmim com Ervilhas e Ovo




Quem está cansado de cozinhar ao pequeno-almoço, almoço, lanche e jantar põe um dedo no ar! Olha eu aqui, de braço levantado e dedo esticado! :) Por estes dias de confinamento, por muito que se goste de cozinhar (e eu gosto mesmo muito, assim como de tudo o que se relaciona com o mundo da culinária e gastronomia, desde passar horas a ler livros de receitas como se fossem romances, folhear e colecionar revistas de culinária até já não haver espaço para as armazenar, ver o 24Kitchen sempre que possível, etc.!), há pouca energia para se cozinhar duas refeições por dia, preparar o pequeno-almoço e o lanche, todos os dias, sete dias por semana. Assim, tenho optado por cozinhar algumas coisas a mais, como massas ou arroz e que reutilizo, posteriormente, noutras refeições. Esta preparação facilita muito o acto de cozinhar diariamente, pois economiza tempo e poupa-me a paciência. ;)
Este salteado resulta de um arroz de ervilhas previamente cozinhado em maior quantidade ontem à noite e que me permitiu preparar rapidamente o almoço e o jantar de hoje: para o almoço, aqueci parte das sobras de arroz no micro-ondas e foi o acompanhamento de uns bifes de atum grelhados (fiz também reaproveitamento de legumes que tinha cozido ontem - hoje, salteei-os em azeite e alho e serviu de acompanhamento ao arroz e aos bifes de atum). 


Usei:

Duas chávenas de arroz jasmim cozido com ervilhas
Uma embalagem de cogumelos marron
Uma cebola pequena
Um dente de alho
Uma tira de pimento vermelho
Um ovo inteiro + uma clara de ovo
Duas colheres de sopa de azeite
Duas colheres de sopa de vinho do Porto
Uma colher de sopa de molho agridoce
Sal e pimenta preta q.b.
Coentros picados


Fiz assim:

Lavei, sequei e cortei os cogumelos em fatias. Fatiei também a cebola e laminei o alho. Aqueci o azeite numa frigideira e salteei os cogumelos, a cebola e o alho em lume alto, até os cogumelos murcharem. Adicionei o vinho do Porto, o sal e a pimenta, mexi e deixei que o vinho se evaporasse e o molho reduzisse. Adicionei as sobras de arroz, o pimento vermelho cortado em cubos e o molho agridoce. Envolvi bem e abri um espaço, no centro da frigideira, no qual coloquei o ovo e a clara. Temperei o ovo e a clara com uma pitada de sal e de pimenta e mexi o ovo até que ficasse cozinhado. Desliguei o lume, misturei o ovo com os restantes ingredientes, coloquei numa taça, polvilhei com coentros picados e servi.

Bons cozinhados, bom confinamento e fiquem em segurança!

domingo, 31 de janeiro de 2021

Panquecas de Papas de Aveia com Maçã e Canela

 


A minha última publicação neste blogue já conta com mais de 2 anos. Dois anos que passaram tão depressa, dois anos tão diferentes um do outro. 2020 foi o ano que marcou, para sempre, as nossas vidas. Vimo-nos perante uma situação inimaginável, digna de filme, uma autêntica distopia: o mundo ficou em suspenso por causa de um vírus que virou pandemia. Desde o teletrabalho até ao ensino online, das máscaras e do álcool-gel que se tornaram imprescindíveis; da impossibilidade de sairmos de casa sempre que quisermos, de ir a restaurantes, de ir ao cinema, de ir a um concerto; da impossibilidade de estar com os amigos e com a família e do crescimento dos afectos à distância; de fazer pão em casa à proliferação do home delivery e do take away: tudo mudou e tanto se reconfigurou! 

Quando passei para o sistema de teletrabalho, a 10 de Março de 2020, pensei, imediatamente, em retomar o blog, pois, trabalhando em casa, certamente teria mais tempo para me dedicar à cozinha e a este espaço. Porém, se é certo que cozinhei imenso, o período de habituação ao confinamento foi longo e difícil e a disponibilidade mental para o blog acabou por não acontecer. 

Estamos, agora, no último dia de Janeiro de 2021. Continuamos confinados. Temos mais casos de Covid-19 e mais mortes provocadas pelo vírus do que nunca. Temos de ter mais cuidados do que nunca. Mas, temos algo que não tínhamos há um ano atrás: uma vacina que nos traz esperança. Temos, também, a experiência do confinamento anterior, que nos deu ferramentas para lidar melhor com este que vivemos agora. Continuamos na luta, continuamos resilientes e continuamos a cozinhar, com os olhos postos no futuro e com esperança nos melhores dias que virão ao nosso encontro. Já faltou mais! Até lá, vamos continuar em casa e ainda temos quase mais dois meses de Inverno pela frente. No Inverno, as papas de aveia são o meu pequeno-almoço de eleição mas, ao domingo, eu gosto mesmo é de panquecas para o pequeno-almoço! E, depois de ver esta receita, nunca mais a larguei, embora tenha feito algumas alterações. Esta panquecas são o melhor de dois mundos: papas de aveia cremosas, com aroma a canela, e panquecas fofas! 

Quero que 2021 seja um ano de partilhas, ainda que, por ora, a partilha se faça por outras vias. O que posso partilhar online, com quem o queira, são as receitas do Grande Confinamento 2020-2021. Esta é a primeira. Espero que seja do vosso agrado! Bom Ano Novo!


Usei:

Uma chávena de flocos de aveia finos

Uma chávena de bebida de amêndoa sem açúcar

2/3 de chávena de farinha de trigo com fermento

Uma pitada de sal dos Himalaias

Uma pitada de canela em pó

Uma maçã descascada e ralada

Uma colher de chá de fermento em em pó

Uma colher de chá de bicarbonato de sódio

Um ovo inteiro + uma clara

Uma colher de chá de stevia granulada

Uma colher de sopa de óleo de côco + a quantidade necessária para untar a frigideira

Sumo de limão para borrifar a maçã


Fiz assim:

Na véspera, antes de me deitar, ralei uma maçã e borrifei-a com sumo de meio limão. Juntei numa taça a aveia, a bebida de amêndoa, a maçã ralada e a canela. Tapei com película aderente e deixei repousar no frigorífico durante a noite. De manhã, retirei a taça do frigorífico, juntei os restantes ingredientes e deixei, novamente, a repousar, desta feita, fora do frigorífico, enquanto fazia o café e cortava fruta. Depois, coloquei uma frigideira anti-aderente uma colher de chá de óleo de côco e, quando tudo estava bem quente, fui adicionando colheradas de massa, de modo a formar as panquecas. Quando começaram a borbulhar, virei-as com uma espátula e deixei que dourassem por mais um minuto, e assim sucessivamente, até esgotar a massa. 

Servi com canela em pó, fruta, maple syrup e curd de limão. Depois, guardei as sobras numa caixa hermética e, já enrolada em mantas no sofá, pensei em como será bom repetir este pequeno-almoço delicioso amanhã, tendo apenas de aquecer as panquecas, por uns segundos, no micro-ondas, ou na torradeira. 

Boas panquecas e boa semana!