Bolo Húmido com Leite de Côco

 

No segundo sábado de Maio comemora-se o Dia Mundial do Comércio Justo. Como é habitual, fiz um bolo para assinalar a data na Loja de Comércio Justo do Parque da Cidade. É uma prática que reitero há anos, mas nunca um dos meus bolos foi tão apreciado como este. Foram várias as pessoas a pedir-me a receita, e a tecer comentários elogiosos ao bolo. A receita original foi-me fornecida por um colega de trabalho, que, certa vez, numa das nossas muitas reuniões de fim de tarde, levou um delicioso bolo de côco para o lanche. Disse-me que a receita é oriunda do Brasil, mas não sabia precisar a fonte. A receita que aqui publico corresponde à minha adaptação, e que é bastante fiel à original.

Este bolo é absolutamente delicioso, e perfeito para quem aprecia côco. O segredo reside na calda de cobertura, que transforma um bolo simples num bolo húmido e cremoso, com uma textura fofa e fresca que é irresistível! Foi mesmo muito apreciado e elogiado, inclusive por pessoas que revelaram não gostar de leite condensado, um dos ingredientes da cobertura, mas cujo sabor não se sente, pois prevalece o aroma mais intenso do côco. :)

Usei:

5 ovos
2 chávenas de açúcar amarelo
3 chávenas de farinha de trigo com fermento
1/2 chávena de chá rooibos, frio, do Comércio Justo (ou uma chávena de sumo de laranja natural)

1/2 chávena de sumo de laranja natural 

1 colher de sopa de fermento em pó 

 

Para a cobertura: 1 lata  de leite de coco
1 lata de leite condensado magro
1/2 pacote de coco ralado sem açúcar
uma pitada de canela em pó, do Comércio Justo

Fiz assim:

Bati as claras em neve. Acrescentei o açúcar e bati por mais três minutos. Adicionei as gemas, a farinha, o sumo de laranja e o chá, e continuei a bater, até obter uma massa homogénea. Por último, coloquei o fermento. Bati por mais 40 segundos na menor velocidade da batedeira. Forrei um tabuleiro pequeno com papel vegetal, e despejei a massa para lá para dentro. Levei ao forno, pré-aquecido a 170º, por aproximadamente 40 minutos, até dourar (espetei um palito, ao fim deste tempo, e já estava cozido e douradinho).

Cobertura:

Misturei, numa taça, o leite de côco e o leite condensado. Assim que o bolo ficou cozido, retirei-o do forno e furei toda a sua superfície com um garfo, para que a cobertura penetrasse bem no bolo. Com o bolo ainda quente e já perfurado, despejei a cobertura sobre ele. Por fim, salpiquei o côco ralado e a canela em pó por cima. Levei ao frigorífico até à hora de servir.

Bom fim de semana!