Queques de Cenoura e Iogurte

A inspiração para estes queques veio do livro da Mafalda Pinto Leite, "Cozinha Para Quem Não Tem Tempo" (p. 213), e foram o remate perfeito para o brunch deste domingo! 

Efectuei algumas alterações à versão original, nomeadamente o facto de ter trocado parte da farinha por farinha integral, a manteiga sem sal por creme de soja para barrar, e a noz-moscada e a pimenta da jamaica por uma mistura de especiarias para pão. 

Os queques ficaram muito macios, com uma textura fresca e húmida. 

Usei:

(para 16 queques)

Uma chávena de farinha de trigo sem fermento

3/4 da chávena de farinha de trigo integral

3/4 da chávena de açúcar amarelo

1 colher de chá de canela

1 colher de chá de mistura de especiarias para pão

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1/2 colher de chá de sal refinado

1 iogurte natural magro

4 colheres de sopa de creme de soja para barrar

1 ovo

5 cenouras lavadas e raladas

Fiz assim:

Lavei muito bem as cenouras, cortei-as em rodelas finas, e triturei-as no robot de cozinha. Acrescentei as farinhas, as especiarias, o fermento, o bicarbonato, o sal e o açúcar, e misturei tudo. Juntei a esta mistura o creme de soja, previamente derretido, durante 30 segundos, no micro-ondas, o iogurte e o ovo. Triturei tudo, e coloquei 3 colheres de sopa desta mistura em cada forminha de papel plissado. Levei os queques ao forno, pré-aquecido a 160º, durante 20 minutos. 

O cheiro a canela e especiarias espalhou-se pela casa, enquanto os queques coziam no forno.

Adoramos!