Salteado de Cogumelos Marron com Vinho do Porto e Arroz Jasmim com Ervilhas e Ovo

Quem está cansado de cozinhar ao pequeno-almoço, almoço, lanche e jantar põe um dedo no ar! Olha eu aqui, de braço levantado e dedo esticado! :) Por estes dias de confinamento, por muito que se goste de cozinhar (e eu gosto mesmo muito, assim como de tudo o que se relaciona com o mundo da culinária e gastronomia, desde passar horas a ler livros de receitas como se fossem romances, folhear e colecionar revistas de culinária até já não haver espaço para as armazenar, ver o 24Kitchen sempre que possível, etc.!), há pouca energia para se cozinhar duas refeições por dia, preparar o pequeno-almoço e o lanche, todos os dias, sete dias por semana. Assim, tenho optado por cozinhar algumas coisas a mais, como massas ou arroz e que reutilizo, posteriormente, noutras refeições. Esta preparação facilita muito o acto de cozinhar diariamente, pois economiza tempo e poupa-me a paciência. ;)

Este salteado resulta de um arroz de ervilhas previamente cozinhado em maior quantidade ontem à noite e que me permitiu preparar rapidamente o almoço e o jantar de hoje: para o almoço, aqueci parte das sobras de arroz no micro-ondas e foi o acompanhamento de uns bifes de atum grelhados (fiz também reaproveitamento de legumes que tinha cozido ontem - hoje, salteei-os em azeite e alho e serviu de acompanhamento ao arroz e aos bifes de atum). 

Usei:

Duas chávenas de arroz jasmim cozido com ervilhas

Uma embalagem de cogumelos marron

Uma cebola pequena

Um dente de alho

Uma tira de pimento vermelho

Um ovo inteiro + uma clara de ovo

Duas colheres de sopa de azeite

Duas colheres de sopa de vinho do Porto

Uma colher de sopa de molho agridoce

Sal e pimenta preta q.b.

Coentros picados

Fiz assim:

Lavei, sequei e cortei os cogumelos em fatias. Fatiei também a cebola e laminei o alho. Aqueci o azeite numa frigideira e salteei os cogumelos, a cebola e o alho em lume alto, até os cogumelos murcharem. Adicionei o vinho do Porto, o sal e a pimenta, mexi e deixei que o vinho se evaporasse e o molho reduzisse. Adicionei as sobras de arroz, o pimento vermelho cortado em cubos e o molho agridoce. Envolvi bem e abri um espaço, no centro da frigideira, no qual coloquei o ovo e a clara. Temperei o ovo e a clara com uma pitada de sal e de pimenta e mexi o ovo até que ficasse cozinhado. Desliguei o lume, misturei o ovo com os restantes ingredientes, coloquei numa taça, polvilhei com coentros picados e servi.

Bons cozinhados, bom confinamento e fiquem em segurança!

Panquecas de Papas de Aveia com Maçã e Canela

 

A minha última publicação neste blogue já conta com mais de 2 anos. Dois anos que passaram tão depressa, dois anos tão diferentes um do outro. 2020 foi o ano que marcou, para sempre, as nossas vidas. Vimo-nos perante uma situação inimaginável, digna de filme, uma autêntica distopia: o mundo ficou em suspenso por causa de um vírus que virou pandemia. Desde o teletrabalho até ao ensino online, das máscaras e do álcool-gel que se tornaram imprescindíveis; da impossibilidade de sairmos de casa sempre que quisermos, de ir a restaurantes, de ir ao cinema, de ir a um concerto; da impossibilidade de estar com os amigos e com a família e do crescimento dos afectos à distância; de fazer pão em casa à proliferação do home delivery e do take away: tudo mudou e tanto se reconfigurou! 

Quando passei para o sistema de teletrabalho, a 10 de Março de 2020, pensei, imediatamente, em retomar o blog, pois, trabalhando em casa, certamente teria mais tempo para me dedicar à cozinha e a este espaço. Porém, se é certo que cozinhei imenso, o período de habituação ao confinamento foi longo e difícil e a disponibilidade mental para o blog acabou por não acontecer. 

Estamos, agora, no último dia de Janeiro de 2021. Continuamos confinados. Temos mais casos de Covid-19 e mais mortes provocadas pelo vírus do que nunca. Temos de ter mais cuidados do que nunca. Mas, temos algo que não tínhamos há um ano atrás: uma vacina que nos traz esperança. Temos, também, a experiência do confinamento anterior, que nos deu ferramentas para lidar melhor com este que vivemos agora. Continuamos na luta, continuamos resilientes e continuamos a cozinhar, com os olhos postos no futuro e com esperança nos melhores dias que virão ao nosso encontro. Já faltou mais! Até lá, vamos continuar em casa e ainda temos quase mais dois meses de Inverno pela frente. No Inverno, as papas de aveia são o meu pequeno-almoço de eleição mas, ao domingo, eu gosto mesmo é de panquecas para o pequeno-almoço! E, depois de ver esta receita, nunca mais a larguei, embora tenha feito algumas alterações. Esta panquecas são o melhor de dois mundos: papas de aveia cremosas, com aroma a canela, e panquecas fofas! 

Quero que 2021 seja um ano de partilhas, ainda que, por ora, a partilha se faça por outras vias. O que posso partilhar online, com quem o queira, são as receitas do Grande Confinamento 2020-2021. Esta é a primeira. Espero que seja do vosso agrado! Bom Ano Novo!

Usei:

Uma chávena de flocos de aveia finos

Uma chávena de bebida de amêndoa sem açúcar

2/3 de chávena de farinha de trigo com fermento

Uma pitada de sal dos Himalaias

Uma pitada de canela em pó

Uma maçã descascada e ralada

Uma colher de chá de fermento em em pó

Uma colher de chá de bicarbonato de sódio

Um ovo inteiro + uma clara

Uma colher de chá de stevia granulada

Uma colher de sopa de óleo de côco + a quantidade necessária para untar a frigideira

Sumo de limão para borrifar a maçã

Fiz assim:

Na véspera, antes de me deitar, ralei uma maçã e borrifei-a com sumo de meio limão. Juntei numa taça a aveia, a bebida de amêndoa, a maçã ralada e a canela. Tapei com película aderente e deixei repousar no frigorífico durante a noite. De manhã, retirei a taça do frigorífico, juntei os restantes ingredientes e deixei, novamente, a repousar, desta feita, fora do frigorífico, enquanto fazia o café e cortava fruta. Depois, coloquei uma frigideira anti-aderente uma colher de chá de óleo de côco e, quando tudo estava bem quente, fui adicionando colheradas de massa, de modo a formar as panquecas. Quando começaram a borbulhar, virei-as com uma espátula e deixei que dourassem por mais um minuto, e assim sucessivamente, até esgotar a massa. 

Servi com canela em pó, fruta, maple syrup e curd de limão. Depois, guardei as sobras numa caixa hermética e, já enrolada em mantas no sofá, pensei em como será bom repetir este pequeno-almoço delicioso amanhã, tendo apenas de aquecer as panquecas, por uns segundos, no micro-ondas, ou na torradeira. 

Boas panquecas e boa semana!

Papas de aveia no forno com framboesas, maçã, sementes e especiarias

Por aqui, continuamos na senda das fotografias declaradamente pouco atractivas (preciso mesmo de melhorar a minha técnica! Mas, qual técnica? ;). Porém, no que toca à comida, o mais importante é o sabor, certo? Pois bem, posso garantir que estas papas de aveia no forno, enriquecidas com mel, especiarias, sementes, fruta fresca e frutos secos são absolutamente deliciosas! 

Um dos meus objectivos para este novo ano, além do de revitalizar este blogue que foi ficando esquecido no emaranhado dos dias que se sucedem a uma velocidade demasiado vertiginosa, é o de continuar a comer comida saborosa e nutritiva mas, ao mesmo tempo, poupar dinheiro com a alimentação. Tenho planos para fazer viagens, preciso de fazer algumas pequenas obras em casa, assim como de substituir algumas coisas. Tudo isto envolve custos adicionais que saem do orçamento, portanto, poupar na alimentação é essencial! Para me orientar nesta caminhada, estou a beber inspiração nos blogues que sigo há anos, como o Economia Cá de Casa, da super Joana Roque, e em diversos livros de cozinheiros que adoro, como Poupe com o Jamie, do maravilhoso Jamie Oliver, ou os livros do projecto Green Kitchen Stories, uma família absolutamente inspiradora! 

Um pormenor daqui, um outro detalhe dali, e as ideias vão surgindo e as refeições mais económicas lá vão saindo. Esta é a primeira que aqui partilho. São umas papas de aveia que fazem as minhas delícias ao pequeno-almoço destes dias mais frios. Faço ao domingo de manhã e depois fico com pequeno-almoço pronto para os três dias seguintes. Para tal, basta aquecer uma porção durante 2 minutos no micro-ondas. Depois, acrescento duas ou três colheres de sopa de iogurte natural, polvilho com canela, bagos de romã, bagas goji ou passas e fico saciada e pronta para começar o dia com energia e alegria!

Usei:

2 chávenas de flocos de aveia biológicos (compro no Lidl, a 0,99€, quando estão em promoção!)

500 ml de bebida vegetal de amêndoa (pode ser qualquer outra bebida vegetal ou leite de vaca)

Uma chávena de framboesas congeladas (muito mais baratas do que ao natural)

Uma maçã

Uma colher de sopa de mel (pode usar-se xarope de agave ou de ácer ou, até, geleia de marmelo!)

Um ovo

Uma colher de sobremesa de fermento em pó

Meia colher de café de gengibre em pó

Meia colher de café de cardamomo em pó

Uma colher de café de canela em pó

Sementes de abóbora a gosto

Uma mão cheia de frutos secos picados a gosto (usei noze-pecãs e amêndoas)

Fiz assim:

Numa taça, misturei os flocos de aveia com o fermento e as especiarias. Numa outra taça, misturei a bebida de amêndoa com o mel e o ovo. Juntei estes ingredientes húmidos aos ingredientes secos. Untei uma taça de ir ao forno com óleo de côco (pode usar-se outro óleo, ou até margarina ou manteiga), e lá coloquei, por esta ordem, as framboesas congeladas, a maçã ralada e o preparado de aveia. Polvilhei com mais canela em pó, as sementes de abóbora e os frutos secos e levei ao forno, pré-aquecido a 190º, durante 30 minutos. Depois, desliguei o forno e deixei as papas de aveia a repousar lá dentro durante mais 10 minutos. 

Sopa Dourada

Gostava de ter uma fotografia bonita desta sobremesa para publicar, porque é um doce tão simples e tão bom que merecia brilhar aqui de forma mais intensa. Mas, esta é a única foto que tenho e como mais importante do que a imagem é o sabor da sobremesa e a partilha da receita, aqui fica!
Fiz esta sobremesa para a noite de Ano Novo. A ideia surgiu para aproveitar sobras de um pão de ló aberto num jantar de amigos durante o fim de semana. E só posso dizer que foi uma boa ideia, pois ficou, na minha opinião, muito melhor do que o pão de ló!
Bem sei que no início do ano é quase "socialmente obrigatório" iniciar dietas ou ter hábitos alimentares mais saudáveis, para compensar os excessos das festividades de fim de ano. Porém, na minha família estamos em festa até aos Reis! Se forem como nós e tiverem sobras de pão de ló, não hesitem em experimentar esta delícia!

Usei:

400 gramas de pão de ló em fatias

Para a calda de açúcar:

Meia chávena de açúcar branco
2/3 de chávena de água
1 pau de canela
uma casquinha de limão

Para o doce de ovos:

3 ovos inteiros + uma clara
O peso dos ovos em açúcar branco
3 colheres de sopa de leite (usei bebida vegetal de amêndoa)
1 colher de sobremesa de amido de milho

Para decorar:

Canela em pó e açúcar dourado (opcional)

Fiz assim:

Comecei por esfarelar o pão de ló para a taça onde iria servir a sobremesa. Depois, preparei a calda, vertendo para uma caçarola meia chávena de açúcar branco, a água, o pau de canela e a casca de limão. Levei ao lume até que o açúcar se dissolvesse. Deixei arrefecer um pouco a calda. Assim que a calda arrefeceu, verti-a sobre o pão de ló esfarelado, de modo a humedecê-lo. Deixei repousar enquanto preparei o doce de ovos desta forma: pesei os ovos, e medi o seu peso em açúcar; num tacho, misturei bem o açúcar com o amido de milho. Juntei a bebida de amêndoa e mexi bem. Adicionei os ovos e a clara de ovo e mexi até que todos os ingredientes se misturassem. Levei ao lume, mexendo sempre, até o doce engrossar. Depois, coloquei o doce de ovos por cima do pão de ló e polvilhei com canela em pó e açúcar dourado.

Pode enriquecer-se  o doce de ovos, por exemplo, com côco ralado ou com amêndoa triturada. Fiz assim simples e quem provou gostou e repetiu. E eu pretendo repetir muitas vezes! Pretendo, também, repetir o hábito, entretanto perdido, de aqui vir mais amiúde partilhar receitas. Desejo que neste novo ano possa começar isso de novo!
So, can we start again?  FELIZ 2019!

Fatias douradas com laranja, tangerina e amêndoa

E o Natal já passou. Por aqui, cumpriram-se todas as actividades que me aquecem o coração nesta época: fiz compotas, chutneys, bolos e bolachinhas para oferecer, decorei toda a casa a preceito, passei todo o mês de Dezembro a cantarolar as músicas de Natal que me acompanham desde a infância, fui a jantares de Natal com colegas e com amigos. Depois, veio a noite mágica, a noite de Natal, com a mesa cheia de doces e de coisas boas. Este ano, além do habitual pudim de ovos que levo sempre para a nossa ceia,  fiz também um bolo rei de frutos secos e chocolate. E, na Passagem de Ano, atrevi-me a fazer uma Pavolva de Natal. Houve um bolo de chocolate que foi sobrando, e que se transformou numa bela sobremesa, cheia de chocolate, na noite de Reis. Mas, tudo isso já lá vai. O que veio para ficar foi o frio, a vontade de acender a lareira ao fim de semana e de continuar a sentir no ar o aroma quente e natalício da canela. Assim, hoje fiz estas "rabanadas", inspirada na receita "Rabanada de Laranja" ,da página 101 do livro "Na Cozinha com Nigella".

Usei:

Duas fatias de pão de forma integral com cereais e sementes

1 ovo

60 ml de bebida de amêndoa

Compota de laranja

Uma tangerina

Manteiga, açúcar amarelo e canela em pó q.b.

Raspas de chocolate preto

Fiz assim:

Bati o ovo com a bebida de amêndoa e raspa da tangerina, e embebi as fatias de pão nesta mistura. Entretanto, coloquei cerca de uma colher de sopa de manteiga a derreter numa frigideira. Fritei as fatias de pão dos dois lados, até dourarem. Aqueci, numa tacinha que pode ir ao micro-ondas, duas colheres de sopa compota de laranja caseira com tiras de laranja, misturada com o sumo da tangerina.  Reguei estas "rabanadas" com este molho, polvilhei com uma mistura de açúcar amarelo e canela (tenho sempre uma frasquinho desta mistura pronta a usar, porque adoro polvilhar tudo com açúcar e canela: panquecas, torradas barradas com manteiga, papas de aveia, iogurte natural, laranja, maçã...), e coloquei ainda, por cima, alguns gomos de tangerina e umas raspas de chocolate, porque (quase!) tudo melhora com um pouco de chocolate.

Happy New Year, everyone!

Queques Salgados de Batata-doce, Pimento, Queijo e Sementes

Esta receita é adaptada de um original do Jamie Oliver, do seu livro "Receitas Saudáveis" (p. 64). O Jamie faz a sua versão com cebolos, malagueta, requeijão, farinha integral e usa seis ovos. Eu queria muito experimentar estes queques, mas só tinha três ovos, farinha de trigo sem ser integral, não tinha requeijão, mas tinha queijo branco, não tinha cebolas, mas tinha cebola nova, e não tinha malagueta, mas tinha pimentos. Resolvi experimentar com os ingredientes que tinha. E os queques ficaram mesmo muito bons!

Usei:

Uma batata doce-grande (mais ou menos 600 gramas)

3 ovos grandes

Uma cebola nova média

Meio pimento verde

Uma fatia de queijo branco amanteigado

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

200 gramas de farinha de trigo com fermento

1 colher de sopa de sementes de girassol

sementes de papoila q.b.

Sal, pimenta preta, alho em pó e curcuma q.b.

Fiz assim:

Pré-aqueci o forno a 180º, e forrei formas de queque com forminhas de papel plissado. 

Descasquei a batata-doce e a cebola, e piquei-as no processador de cozinha. Juntei os ovos e o queijo branco, e triturei. Adicionei o pimento cortado em cubos, a farinha, o parmesão ralado e os temperos (usei "a olho", por isso aconselho a provar a mistura, para verificar se precisa de mais sal, ou pimenta). Dividi a massa pelas forminhas (estas quantidades deram para 14 queques do tamanho que se vê na foto). Polvilhei com as sementes e mais um pouco de queijo parmesão ralado. Levei ao forno, durante 50 minutos, até ficarem dourados. 

Ficam muito bons enquanto estão mornos, mas também os tenho comido frios, ao pequeno-almoço. Digamos que, em tempo de férias, como é o caso, o pequeno-almoço tem sido mais um brunch, e estes queques servem lindamente esse propósito! Aconselho é que os guardem no frigorífico, para se manterem em perfeitas condições. 

Waffles de aveia e côco

Faz já algum tempo desde comprei, no Lidl, uma máquina para fazer waffles. Foi uma daquelas compras por impulso, não há como negá-lo. Pensei na facilidade com que poderia comer, muito mais vezes, esta guloseima tão parecida com as panquecas de que tanto gosto. Mas o tempo foi passando, e a máquina lá ficou, esquecida, numa gaveta. Um dia destes, enquanto fazia umas arrumações nos armários, encontrei a máquina de fazer waffles, e, sem hesitar, decidi que aquele seria o primeiro dia em que lhe daria uso. E, desde aí, não tenho dado descanso à máquina!

Estas waffles juntam aveia e côco, mas tenho experimentado diversas combinações, e todas têm resultado bem. É muito fácil fazer waffles e, com a ajuda desta máquina, o processo é mesmo rápido. Nem preciso de esperar pelo fim de semana, quando há mais tempo livre, para ter pequenos-almoços mais aprimorados!

Usei:

Uma de chávena de farinha de trigo com fermento

Duas colheres de sopa de flocos de aveia integral

Duas colheres de sopa de côco ralado

Uma chávena de leite de amêndoa

1 ovo pequeno

Uma pitada de sal refinado

Maple syrup, canela em pó e framboesas

Fiz assim:

Liguei a máquina de fazer waffles na temperatura 3. Peguei numa taça e nela misturei a farinha com a aveia, o sal e o côco. Juntei o leite e o ovo, e, usando um garfo, misturei os ingredientes secos com os líquidos, até obter um preparado homogéneo. Espalhei colheradas de massa pela máquina, até preencher todo o espaço, fechei a tampa, e deixei que a máquina fizesse o seu trabalho. O tempo de cozedura varia entre os dois ou três minutos, consoante o quão douradas ou tostadas queremos as waffles. Neste dia, contentei-me com dois minutos, porque o apetite não me dava tréguas e não queria esperar mais, mas aconselho os três minutos. Retirei a waffle e cobri-a com maple syrup e framboesas e uma pitada de canela. Acompanhei com fruta da época (já vos disse o quanto adoro as frutas de Verão? Cerejas, meloas, ameixas, pêras Dona Joaquina... Devia ser assim o ano todo!) e sumo de laranja. 

Estas quantidades dão para duas waffles, portanto, adivinhem qual foi o meu pequeno-almoço no dia seguinte... :)