Empadão de Peixe com Acelgas e Caril

Num destes dias de preguiça entre o Natal e a Passagem de Ano, estava a ver no 24Kitchen um dos programas do Jamie Oliver, em que ele se propunha a fazer uma tarte de peixe com caril e espinafres. A ideia pareceu-me tão boa, que foi isso que cozinhei ao jantar desse mesmo dia! Fiz este prato com os ingredientes que tinha em casa, e, honestamente, não anotei a receita do Jamie, embora me recorde de o ter visto usar camarão e ovo cozido, que eu não tinha, e por isso não utilizei estes ingredientes. Registei mentalmente a ideia do prato, e voei para a cozinha! J

Usei:

2 medalhões de pescada

1 filete de salmão

Um molho de acelgas

Uma cebola

Um dente de alho

Metade de uma lata de leite de coco

Metade de uma embalagem de cogumelos de Paris frescos

caril em pó

piri-piri

sal

uma folha de louro

azeite

sumo de limão

uma embalagem de puré congelado

leite

Fiz assim:

Comecei por preparar o puré, de acordo com as instruções da embalagem (usei uma embalagem de um kilo de puré, e a quantidade de leite requerida nas instruções de preparação), e reservei. Refoguei a cebola e o alho no azeite, e juntei uma folha de louro. Quando a cebola começou a ficar translúcida, adicionei os cogumelos e as acelgas, lavadas e cortadas em juliana. Temperei de sal, e deixei cozinhar até amolecerem. Temperei com uma pitada de piri-piri e uma colher de sopa de pó de caril. Mexi para envolver as especiarias no preparado, e depois adicionei o leite de coco. Deixei cozinhar até que fervesse, e o molho engrossasse um pouco. Espremi o sumo de meio limão para cima deste preparado, e envolvi bem. Desliguei o fogão e deixei cozinhar até que parasse de borbulhar. Cortei o peixe em cubos e adicionei-os ao preparado. Coloquei esta mistura numa tarteira de ir ao forno.

Pré-aqueci o forno a 200 graus. Coloquei o puré num saco de plástico e cortei-lhe um bico numa das pontas. Fui espremendo o saco, para criar pequenas rosetas de puré em coma do caril de peixe e acelgas. Por fim, reguei com um fio de azeite, e levei ao forno durante 40 minutos, até o puré dourar.

Cá em casa adoramos!

Pinheiro de Chocolate

Na mesa de Natal da minha família, o chocolate não era uma tradição. Pois, não era, mas já há uns anos que esta iguaria que eu tanto adoro tem sido uma presença habitual à mesa, porque para mim não fazia sentido que não houvesse chocolate nesta época tão especial. Assim, introduzi uma nova tradição natalícia: um bolo de chocolate, em forma de pinheiro!

Usei:

1 chávena de chocolate em pó
2 chávenas de farinha de trigo com fermento
2 chávenas de açúcar mascavado
1/2 chávena de óleo de girassol
1 chávena de água a ferver
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de café de canela em pó
5 ovos

Para a cobertura e decoração:

200 gr de chocolate para culinária
200 ml de natas
1 colher de café de essência de baunilha
Cerejas cristalizadas
Confeitos de açúcar natalícios


Fiz assim:

Separei as gemas das claras. Coloquei as gemas numa taça, juntei o açúcar e bati com a batedeira, até obter um creme fofo e liso. Adicionei o chocolate em pó, o óleo e a água. Bati estes ingredientes até estarem todos bem ligados. Juntei o bicarbonato, a canela e o fermento à farinha, e incorporei esta mistura no creme, alternando com as claras previamente batidas em castelo. Untei a minha forma de pinheiro com manteiga e polvilhei-a com farinha. Transferi o preparado para a forma e levei ao forno, pré-aquecido a 180º, e deixei cozer durante 40 minutos. Assim que o bolo cozeu, retirei-o do forno, desenformei, e deixei que arrefecesse. Entretanto, preparei a cobertura. Parti o chocolate em quadrados, coloquei-o numa taça que pode ir ao micro-ondas, e juntei-lhe as natas e a baunilha. Levei ao micro-ondas, em temperatura média, até o chocolate derreter. Durante este processo fui estando vigilante, e de vez em quando retirava a taça do micro-ondas, e mexia a mistura, para evitar que o chocolate queimasse, e para homogeneizar o creme de chocolate. Depois de o chocolate estar derretido, e de ter obtido um creme uniforme, espalhei-o sobre o bolo. Por fim, decorei o meu bolo pinheiro com os confeitos natalícios, as cerejas e uns enfeites de Natal.

Merry Xmas!! 

Creme de Cherovia com Abóbora e Especiarias

Já cheira a Natal. Afinal, ele está aí mesmo ao virar da esquina. Se é certo que a minha cabeça está  já focada na selecção dos doces para a quadra, não é menos verdade que, até lá, é necessário cuidar do estômago, de modo a que este aguente os excessos típicos da época. Para tal, sugiro a simplicidade deste creme de cherovia (também conhecida como pastinaca) com abóbora, ao qual se juntou o toque das especiarias tipicamente natalícias, o gengibre e a canela, só para lhe conferir um "cheirinho" da época. E como eu gosto desta época! E de sopa também. 

Usei:

Uma cherovia de tamanho médio, descascada e cortada em fatias

200 gr de abóbora descascada e cortada em cubos

Uma cebola

Um dente de alho

Azeite

Água

Sal, pimenta preta, canela em pó, gengibre em pó

Fiz assim:

Descasquei a cebola e o dente de alho, cortei-os em fatias, e levei a alourar no azeite, previamente aquecido numa panela. Adicionei a cherovia e a abóbora e deixei cozinhar durante dois minutos, em lume brando, Temperei com sal, e cobri os legumes com água. Assim que ferveu, contei 20 minutos. Passado este tempo, passei a sopa com a varinha mágica, até ficar muito cremosa. Reguei com um fio de azeite, e polvilhei com um pouco de pimenta preta, de canela em pó, e de gengibre em pó.

Resultou num creme extremamente aveludado, e muito saboroso. Uma sopa perfeita para combater o frio que se tem entranhado em nós nos últimos dias. Uma sopa perfeita para uma época perfeita. Ou, simplesmente, uma sopa!

Couve Recheada com Alheira Vegetariana

Hoje está um belo dia de Outono. Está frio, mas o sol brilha, e embora seja um brilho pouco intenso, brilha o suficiente para invadir a sala,  e aquecer o coração e a casa. Gosto de dias assim, em que posso ficar a trabalhar em casa, no quentinho, a ver o sol brilhar através da janela, e a deixar-me aquecer pela sua luz.
Para o almoço, preparei uma coisa simples e rápida, com muito poucos ingredientes, mas saborosa e quente, como o sol que brilha lá fora.


Usei:

Uma grande folha de couve penca (usei de agricultura biológica)
Uma alheira vegetariana
Um fio de azeite
Salsa
Água
Sal marinho
Pimenta de Caiena


Fiz assim:

Coloquei água a ferver num jarro eléctrico. Entretanto, lavei muito bem a folha de couve, e coloquei-a, inteira, num tacho. Temperei-a com um pouco de sal marinho, e assim que a água ferveu, cobri a couve com água. Levei o tacho ao lume, e depois de levantar fervura, deixei cozer durante dois minutos. Passado este tempo, retirei o tacho do lume, e deixei que a couve repousasse lá dentro. Levei ao lume uma frigideira anti-aderente, e quando estava bem quente, nela grelhei a alheira, durante 3 minutos. Virei a alheira do outro lado, e deixei cozinhar por mais 3 minutos. Findo este processo, escorri muito bem a couve da água, e coloquei-a num prato. Abri a alheira e, com a ajuda de uma colher de sopa, separei o interior da película que a envolve. Rejeitei a película e dispus o "miolo" no centro da folha de couve. Dobrei as pontas da couve sobre o interior, obtendo, assim, um rolo. Reguei com um fio de azeite, polvilhei com um pouco de pimenta caiena e salsa picada, e servi-me. Sentei-me no sofá e comi, enquanto o sol que entrava pela janela me abraçava com os seus raios tímidos.

Bolinhos de Batata Doce e Chocolate

Tenho para mim que chocolate é sempre bom, seja de que modo for. Nos últimos dias muito se tem especulado sobre a escassez das produções de cacau, do eventual esgotamento, a curto prazo, deste ingrediente precioso. No que me diz respeito,recuso-me a acreditar nessa visão apocalíptica, nem que seja por ser simplesmente incapaz  de conceber a existência de um mundo privado de chocolate! Influenciada por este frenesim, ou não, ultimamente tenho testado receitas doces que combinam legumes e chocolate, desde bolo de beterraba com chocolate a bolo de cenoura com cobertura de chocolate. Ambas as versões me convenceram, absolutamente deliciosas! Todavia, costuma dizer-se que à terceira é de vez, e esta terceira experiência de misturar legumes com chocolate foi, indubitavelmente, aquela de que mais gostei: batata doce e chocolate! Uma combinação inusitada, que vislumbrei aqui, e que soube, de imediato, que teria de experimentar. 

Resolvi fazer pequenos bolinhos, em vez de um só bolo, e adaptei a receita à quantidade de ingredientes que tinha em casa. O resultado desta experiência? Uns bolinhos incrivelmente leves, fofos, cremosos... Maravilhosos! :)

Usei:

400 gr de batata doce assada

100 gr de açúcar mascavado claro

100 gr de chocolate com 51% de cacau (usei da marca Lindt, e recomendo!)

1 colher de chá de aroma de baunilha

1 colher de chá de fermento

1 colher de sopa de óleo de côco

2 ovos

Fiz assim:

Lavei a batata doce e, sem retirar a casca, embrulhei-a em folha de alumínio, e levei a assar no forno, a 200º, durante 40 minutos, até que ficasse cozinhada. Retirei do forno, deixei arrefecer, e descasquei-a. Coloquei a batata no processador, e triturei-a até que ficasse em puré (que ficou com um tom lindo de laranja!). Depois juntei os ovos, e voltei a triturar. Entretanto, levei o chocolate a derreter, com o óleo de côco, no micro-ondas, durante 2 minutos, em temperatura média. Retirei do micro-ondas, e reservei. Adicionei ao puré de batata doce e ovos o açúcar, o fermento e a baunilha. Bati durante dois minutos, e depois acrescentei o chocolate derretido, que envolvi na mistura, recorrendo à ajuda de uma espátula. Dispus esta massa em forminhas de papel plissado, e levei a cozer em forno pré-aquecido, regulado nos 180º, durante 20 minutos. Após esse tempo, desliguei o forno, e deixei que os bolinhos repousassem lá dentro por mais 10 minutos. 

Um bom e doce fim de semana, com muito chocolate (não vá ele acabar mesmo!;) Será que vai mesmo? Oh, perhaps, perhaps, perhaps! :)

Bolinhos de Claras e Côco com Chocolate e Chia

Depois de um Verão tardio, já em pleno Outono, com temperaturas a rondar os 30º em finais de Outubro, eis que o Outono se instalou, e sem aviso prévio. Depois de duas semanas de sol esplendoroso, de calor típico do Verão, de sandálias, mergulhos no mar e leituras em esplanadas, chegou o frio, e de forma súbita, inesperada, sem uma passagem intermédia que suavizasse esta transição. Bem, "it's a funny time of year", mesmo! E eu até gostei da mudança... 

Num destes últimos dias mais frios e chuvosos, liguei o forno, e preparei estes bolinhos, com sobras de claras de um leite-creme. Como cá em casa somos grandes apreciadores de chocolate, acrescentei aos bolinhos algumas pepitas de chocolate, e também lhes juntei sementes de papoila e de chia, porque gosto do efeito visual que conferem aos pães, bolos e bolinhos. Era suposto terem durado até ao lanche do dia seguinte, mas infelizmente só sobreviveram até ao final do dia. :)

Usei:

3 claras de ovo

120 gr de côco ralado

100 gr de açúcar

3 colheres de sopa de pepitas de chocolate

1 colher de chá de sementes de papoila

1 colher de chá de sementes de chia

Fiz assim:

Pré-aqueci o forno a 180º. Numa taça, misturei o côco com o açúcar e as sementes, com a ajuda de um garfo. Juntei as claras, e voltei a misturar tudo com um garfo. Por fim, envolvi as pepitas de chocolate na massa. Dispus colheradas de massa em forminhas de papel plissado, tendo o cuidado de não encher até ao limite, para que, uma vez no forno, não transbordassem. Coloquei os bolinhos num tabuleiro, e levei ao forno, durante 15 minutos, até dourarem. 

E pronto, assim se iniciou um Outono feliz! :)

Arroz de Camarão Tigre

Julgo que o meu apreço por pratos de marisco não seja uma novidade por aqui. Há dias, numa visita a um supermercado, não resisti a uns belos camarões tigres, já cozidos, que habitavam a banca da peixaria. Não sou grande fã do camarão que se adquire já cozido, prefiro prepará-lo em casa, mas estes estavam com um aspecto tão fresco e convidativo, que tive de trazer alguns comigo. Com uma parte deles, fiz este saboroso arroz.

Usei:

para duas pessoas

4 camarões tigre previamente cozidos

1 chávena mal cheia de arroz agulha

2 chávenas e meia de água quente

3 colheres de sopa de polpa de tomate

metade de um cubo de caldo de marisco

uma cebola

um dente de alho 

um tomate maduro, sem pele

sal q.b.

uma pitada de piri piri moído

Azeite

umas folhinhas de coentros

Fiz assim:

Cobri o fundo de um tacho com azeite. Descasquei e piquei a cebola e o alho, e refoguei-os no azeite, até alourarem ligeiramente. Cortei o tomate em pequenos cubos, e juntei-os ao refogado. Deixei cozinhar durante cerca de 3 minutos, mexendo de vez em quando, para não pegar no fundo. Coloquei no tacho o arroz, a polpa de tomate, o cubo de caldo de marisco e a água. Tapei e deixei cozer durante 10m, em lume brando. Enquanto o arroz cozia, descasquei e cortei em pedaços dois dos camarões. Quando o arroz estava quase cozido, destapei o tacho, adicionei os pedaços de camarão, ajustei o sal e adicionei uma pitada de piri piri moído. Servi com coentros picados, e um camarão inteiro. 

O arroz ficou bastante caldoso, porque gosto deste tipo de prato com esta característica, mas claro que é possível ajustar a quantidade de água, para quem preferir um arroz mais seco.