Bolachinhas de Cacau

Estava eu, um dia destes, a arrumar as prateleiras de um dos armários da cozinha em que guardo produtos alimentares, quando me deparei com dois pacotes de bolachas abertos, já moles. Fiquei desiludida quando percebi que tinha deixado comida a perecer, e também quando compreendi a razão de me ter esquecido daquelas bolachas. Não é que não fossem boas, mas não são tão boas como as que fazemos em casa. E durante o mês de Dezembro, saíram do meu forno vários tabuleiros de bolachinhas caseiras, que ofereci a familiares e amigos. Petisca bolachinha aqui, petisca bolachinha ali, e as bolachas compradas no supermercado acabaram por ficar esquecidas no armário. Por isso, decidi que não voltarei a comprar bolachas no supermercado (pelo menos, não nos próximos tempos). É que as bolachas feitas em casa são mesmo muito melhores, fazem-se num instante, enchem a cozinha de deliciosos aromas, e deixam-nos felizes!

Esta receita é adaptada do livro “Nigella Christmas”, e as bolachas são absolutamente divinas! Com um sabor intenso a cacau, é impossível comer só uma! Ofereci-as a imensas pessoas, no Natal, e todas me disseram que adoraram. Eu sou suspeita, mas também adorei! :)

Usei:

150 gr de açúcar amarelo

250 gr de manteiga magra

300 gr de farinha de trigo

40 gr de cacau (usei de agricultura biológica, que tem um sabor ainda mais acentuado e forte!)

1 colher de chá de fermento em pó

½ colher de chá de bicarbonato de sódio

Açúcar em pó para polvilhar (facultativo)

Fiz assim:

Pré-aqueci o forno a 170º. Amoleci a manteiga, durante 30 segundos, no micro-ondas. Bati a manteiga com o açúcar, até obter um creme liso e esbranquiçado. Juntei o cacau, e misturei bem, até o cacau se incorporar no creme. Integrei o bicarbonato e o fermento na farinha, e adicionei esta mistura ao creme de manteiga, açúcar e cacau, até obter uma mistura homogénea. A massa fica pegajosa, mas suave. Forrei um tabuleiro com papel vegetal, onde fui colocando bolinhas de massa. A melhor forma de tender as bolachinhas é moldar pequenas bolas, com as mãos, e achatá-las com um garfo, ou com as “costas” de uma colher de sopa. Terminada esta operação, levei-as ao forno, durante 15 minutos. Depois deixei que arrefecessem, e para conceder-lhes um ar mais natalício, polvilhei-as com açúcar em pó.

Cabem cerca de 20 bolachas em cada tabuleiro, e esta quantidade de massa perfaz 40 bolachas de tamanho pequeno a médio. 

Bolo de Chocolate e Amêndoa com cobertura de Chocolate Branco

Na semana passada celebrei mais um aniversário. Os dias de aniversário são especiais, na medida em que as pessoas de quem gostamos nos fazem sentir especiais. A minha forma de retribuir todo esse carinho é este bolinho, que, como não poderia deixar de ser, é carregado do meu alimento favorito: chocolate! :)

Esta receita é também dedicada à Ana Teles, do fantástico blog "Telita na Cozinha"; não é todos os dias que descobrimos alguém que faz anos no mesmo dia que nós, e que cumpre, precisamente, a mesma idade.  Muitos Parabéns a nós, Ana! :)

Usei:

2 chávenas de açúcar mascavado claro

1 chávena de farinha de trigo com fermento

1 chávena de farinha de trigo integral

1 chávena de amêndoa finamente moída

1 chávena de leite de soja natural

1 chávena de chocolate em pó

1 chávena de pastilhas de chocolate preto

3/4 chávena de óleo de girassol

1 colher de café de essência de amêndoa

1 colher de café de bicarbonato de sódio

5 ovos

Para a cobertura:

200 gr de queijo creme natural (usei a versão "light")

100 gr de chocolate branco para culinária

1 colher de sopa de açúcar em pó

Drageias de chocolate coloridas

Açúcar dourado

Bolinhas prateadas

Fiz assim:

Bati as gemas com o açúcar, até obter um creme. No robot de cozinha, triturei um pacote de amêndoas com pele, e juntei ao creme. Adicionei à massa, intercaladamente, o chocolate, o leite, a essência de amêndoa e o óleo. Por fim, incorporei as farinhas e o bicarbonato, alternando com as claras previamente batidas em castelo. Coloquei a mistura numa forma sem buraco, e com a ajuda de um garfo, incorporei as pastilhas na massa. Levei ao forno, pré-aquecido a 180º, durante 40 minutos. Depois desliguei o forno, e deixei o bolo ficar lá dentro por mais 10 minutos. Passado esse tempo, retirei o bolo do forno, e desenformei-o. Deixei arrefecer, enquanto preparei a cobertura, que fiz do seguinte modo: derreti o chocolate no micro-ondas, a temperatura média, durante 2 minutos. Depois de o chocolate arrefecer um pouco, juntei-lhe o queijo-creme, e mexi, com uma vara de arames, até ligar bem os dois ingredientes. Adicionei o açúcar em pó, e voltei a mexer, até o açúcar se incorporar no creme. Cobri a parte de cima do bolo com este creme, e depois, para conferir um ar mais festivo (e infantil... eheheh!:), decorei com as drageias de chocolate coloridas,  o açúcar dourado e algumas bolinhas prateadas. 

Fiz uns mini-queques, com a mesma massa e a mesma cobertura, para enfeitar o prato do bolo. E coloquei também alguns morangos, para o mesmo efeito.

Creme de Batata-doce e Cenoura com Especiarias

Chega o Inverno, o tempo frio, e eu não largo as sopas. Apesar de consumir sopa, de modo muito regular, ao longo do ano, é nesta época que o seu aconchego fumegante mais me proporciona prazer.

O segredo desta sopa reside no aroma que as especiarias lhe conferem. Ainda esta semana, em conversa com uma amiga, ela me dizia que não aprecia grandes temperos na comida, gosta de sentir o sabor dos alimentos, e que prefere temperar, na maioria dos casos, os seus pratos apenas com sal, sobretudo carne e peixe grelhado. Se no peixe grelhado estamos de acordo, nas demais iguarias discordo totalmente. Adoro temperar os meus pratos com especiarias e ervas aromáticas! Sendo assim, concordamos, alegremente, em discordar, e claro, amigas na mesma! :)

Usei:

2 batatas-doces médias, de polpa laranja

2 cenouras médias

1 talo de alho francês

1 dente de alho

Azeite q.b.

Água q.b.

Sal marinho e pimenta preta moída q.b. 

Noz-moscada e cominhos moídos q.b. 

Coentros picados

Iogurte grego natural (não açucarado)

Fiz assim:

Comecei por descascar, lavar e cortar em rodelas finas as batatas e a cenoura. Cortei o alho francês em fatias, e lavei-as muito bem, para retirar eventuais resíduos de terra. Cobri o fundo de uma panela com azeite, levei ao lume, juntei a batata, a cenoura e o alho francês, e deixei refogar durante 5 minutos, em brando. Adicionei o dente de alho picado, temperei de sal, e cobri os legumes com água, previamente fervida no jarro eléctrico, uma técnica que me permite reduzir o tempo de cozedura dos legumes.

Depois de os legumes estarem bem tenros, triturei a sopa com a varinha mágica. Temperei com uma pitada de pimenta preta, outra de noz-moscada e um pouco de cominhos.

Na altura de servir, juntei em cada tigela, uma colher de sopa de iogurte grego natural não açucarado, coentros frescos picados, e um pouco mais de noz-moscada e cominhos em pó.

Esta sopa revela uma certa doçura, por via das cenouras e da batata-doce, mas que é “cortada” pelo sabor pungente das especiarias, e pela acidez do iogurte. Nós adoramos, e certamente irei repeti-la.

Cupcakes de Tangerina

O Tiago vem a caminho! E para assinalar a proximidade da sua chegada, organizei um babyshower, para o Tiago e a sua doce mamã, uma querida amiga de longa data. Tratando-se da chegada de um rapaz, a escolha para a decoração dos cupcakes recaiu sobre o azul-bébé.

Usei:

Uma  chávena e meia de açúcar amarelo
1 chávena de farinha de trigo com fermento
1 chávena de farinha de trigo integral
¾ de uma chávena de óleo de girassol
5 tangerinas pequenas, inteiras e com casca
4 ovos
uma pitada de gengibre em pó


Fiz assim:

Lavei e sequei as tangerinas, e triturei-as no meu processador, até ficarem bem desfeitas, numa espécie de pasta. Juntei-lhes o óleo e os ovos, e voltei a triturar. De seguida, foi a vez de incorporar o açúcar, e triturei até obter um creme. Misturei as farinhas com o gengibre, e envolvi no creme, com uma espátula, sem bater, até obter uma mistura homogénea. 

Dispus colheradas de massa em forminhas de papel plissado (em tons de azul-bébé, claro!:), até encher 2/3 de cada forma. Coloquei as formas num tabuleiro, e levei ao forno, pré-aquecido a 180º, durante 20 minutos. Depois de prontos, deixei os queques arrefecerem, enquanto preparava a cobertura. 

Cobertura:

Queijo creme natural

Açúcar em pó

Iogurte grego natural açucarado

Aroma de baunilha

Açúcar granulado azul-bébé

Flores de açúcar azul-bébé

Misturei 3 colheres de sopa de queijo creme com 3 colheres de sopa de iogurte grego natural, uma colher de chá de açúcar em pó, e uma colher de café de aroma de baunilha. Mexi com uma vara de arames, até a mistura ficar homogénea, e sem grumos. Depois cobri os queques com uma colherada generosa desta mistura, e enfeitei com uma flor de açúcar e açúcar colorido.

Ficaram bastante saborosos e frescos, a tangerina combina muito bem com o gengibre e a cobertura cremosa de queijo e iogurte. 

Aveludado de Cogumelos e Batata Doce

E qual foi a primeira coisa que cozinhei em 2014, e logo no dia 1? Uma sopinha, claro! O que mais poderia ser, do que algo que ajude a confortar a alma, e a apaziguar o corpo, depois de uma época de tantos excessos deliciosamente açucarados? 

Usei:

10 cogumelos brancos

Duas pequenas batatas doces, sem casca

Uma cebola

Um dente de alho

Azeite, sal e pimenta preta

Salsa

Fiz assim: 

Lavei bem os cogumelos, e cortei-os em fatias. Descasquei a cebola, cortei-a em meias luas, e refoguei-a numa panela cujo fundo cobri de azeite. Assim que a cebola ficou translúcida, juntei-lhe os cogumelos, o alho e a batata doce já cortada em rodelas finas. Temperei de sal, cobri os legumes com água quente, e deixei cozinhar até que ficassem macios e tenros. Nessa altura, juntei um pouco de salsa fresca, reduzi a sopa a creme, e temperei com uma pitada de pimenta preta. 

Bolinhos Fritos de Cenoura

Bem sei que, por esta altura, já tivemos a nossa quota parte de doces para uns tempos. Mas a tradição manda que, na nossa família, se celebre a Noite de Reis como se fosse novamente Natal. A família junta-se toda, cada um compra um presente simbólico que sorteamos depois do jantar, e voltamos a ter à mesa o bacalhau, a aletria, o leite-creme, o bolo-rei, o pão-de-ló, os frutos secos, e outras iguarias alusivas à época. 

Costumo preparar estes bolinhos de cenoura para o Natal, mas neste último Natal não tive tempo para fazê-los; por essa razão, não faltarão na mesa do próximo domingo! São uma espécie de sonhos, embora não cresçam tanto como os sonhos. Ainda assim, garanto que são irresistíveis! :)

Usei:

250 gr de cenouras descascadas e cozidas 

2 ovos grandes

100 gr de açúcar amarelo

150 gr de farinha de trigo com fermento

150 gr de farinha de trigo integral

Raspa e sumo de uma laranja grande

Mistura de açúcar e canela para polvilhar

Óleo de girassol, para fritar

Fiz assim:

Depois de as cenouras estarem cozidas, reduzi-as a puré, com a ajuda de um utensílio próprio para o efeito, um esmagador de batatas, mas também pode ser feito com a varinha mágica, ou no robot de cozinha. Deixei o puré a escorrer, dentro de um pano, até arrefecer completamente. Quando já estava frio, juntei-lhe o açúcar, as farinhas, a raspa e o sumo da laranja e as gemas de ovo. Misturei bem todos os ingredientes, com uma colher de pau, até que ficassem bem ligados. Bati as claras de ovo em castelo, e envolvi na mistura. 

Cubri 1/3 da frigideira com óleo de girassol, e quando o óleo estava bem quente, peguei numa colher de sopa, envolvi-a na massa dos bolinhos, e dispus colheradas da massa no óleo, virando sempre, até que todos os lados dos bolinhos estivessem fritos. Retirei-os com uma escumadeira, deixei-os escorrer bem em papel de cozinha, e polvilhei com a mistura de açúcar e canela.

Crostini de Queijo, Ervas Aromáticas e Mel

Mais um ano que chega ao fim. Para mim, como para tantas outras pessoas, é tempo de rever os 365 dias que passaram (e cada vez mais me parece que o tempo passa mesmo a correr, sem darmos conta disso!), fazer balanços, reflectir sobre o que correu bem, e o que poderia ter sido melhor. Pensar no ano que se segue, nos objectivos a alcançar, nos sonhos que queremos realizar. 

E como o fim de um ano anuncia a chegada de outro, fazemos uma festa. Celebramos o ano que finda, e brindamos ao que o novo ano nos reserva. Da minha parte, desejo a todos um ano de 2014 recheado de conforto, alegria, sucessos e esperança!

E para terminar bem o ano de 2013, que por aqui, em termos de publicação de receitas, foi menos produtivo do que o seu antecessor (fruto de um maior, mas extremamente necessário investimento de tempo no trabalho académico, e menos na cozinha), sugiro uma entrada rápida, simples, e repleta de coisas boas: queijo, azeite, ervas e mel. 

Usei:

2 fatias de regueifa, com cerca de 1 cm de espessura

4 fatias de queijo camembert

Azeite q.b.

Uma colher de chá de mistura de ervas aromáticas secas: orégãos, salsa, tomilho

Uma colher de chá de alho em pó

Uma pitada de pimenta preta moída

Cebolinho fresco picado 

Um fio de mel

Fiz assim:

Torrei ligeiramente as fatias de regueifa (podemos usar outro tipo de pão; eu socorri-me das sobras da véspera!), e pincelei-as com azeite. Dispus as fatias de queijo sobre o pão, reguei com azeite, e polvilhei o alho, a pimenta e as ervas aromáticas. Levei ao grill do micro-ondas durante 5 minutos, que foi o tempo suficiente para o queijo começar a derreter e a espalhar o seu charme e cremosidade pelas fatias de pão. Retirei do grill, reguei com um fio de mel, e servi acompanhado de um copo de vinho branco (dizem que os tintos acompanham melhor os queijos, mas sou mais pelo vinho branco!:).

Bom Ano!